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Ce petit fromage en forme de cône rouge ou blanc porte le nom de la capitale de l'Avesnois, près de Maroilles. Fabriqué à partir de lait de vache, la Boulette d'Avesnes est un fromage à pâte molle à croûte lavée contenant 45% de matière grasse. Histoire L'origine de la Boulette d'Avesnes est ancienne. Le fromage est pour la première fois mentionné dans les écrits de l'abbaye de Maroilles, vers 1760. Par le passé, la Boulette d'Avesnes était fabriquée à base de babeurre (petit lait résultant de la fabrication du beurre) recuit par les fermiers, par souci d'économie. La Boulette d'Avesnes. Ce procédé leur permettait de recueillir le caillé qu'ils agrémentaient de fines herbes (estragons, sarriette, persil, ciboulette) Ils obtenaient ainsi une pâte comestible assez maigre, destinée uniquement à la consommation familiale, qu'ils façonnaient à la main en forme de dôme et faisait sécher sur des planches clouées, en haut des fenêtres des maisons de Thiérarche. Fabrication La Boulette d'Avesnes est produite en Avesnois et Thièrache, région située à la frontière des départements du Nord et de l'Aisne.
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Le Maroilles porte également les noms de: Mignon, Le Quart, Le Sorbais ou Monceau, Le Minicamp. Le fils: il a pour nom dauphin et est fabriqué à partir de Maroilles non affiné puis malaxé avec des aromates. La fille: c'est la célèbre Boulette d'Avesnes, en forme de cône et au parfum si fort Sorbais: 12 centimètre de côté, 4 centimètres d'épaisseur, son affinage dure 4 semaines. Mignon: 11 centimètres de côté, 3 centimètres d'épaisseur, son affinage dure 3 semaines. Quart: 8 centimètres de côté, 3 centimètres d'épaisseur, son affinage dure 2 semaines. Fromage provolone : une forme facilement reconnaissable. Appelé aussi mignonnet, ce petit maroilles a les mêmes provenances que son grand frère de Thiérache, mais n'est affiné que 6 à 8 semaines. Son poids est de 200 g environ pour 8 centimètres de côté sur 3 d'épaisseur. Il se déguste avec un Châteauneuf-du-Pape. Nous ne pouvons quitter les fromages de La région sans parler des fabrications fermières de chèvre: c'est vers 1960 que l'on vit apparaître de petits producteurs proposant, c'est vrai avec plus ou moins de réussite leurs fromages (évidemment nous n'avons ni le climat ni le terrain propice à ce genre de fromage).
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Famille La boulette d'Avesnes est un fromage à pâte molle à croûte lavée. Fabrication La boulette est fabriquée presque uniquement avec des pâtes de Maroilles accidentées, qui sont déclassées avant affinage, du fromage blanc auquel on ajoute de l'estragon ou du persil ou du cerfeuil, du sel, du poivre, du paprika et de la chapelure. Façonnées à la main, elles ont la forme d'une cône haut d'une dizaine de centimètres, pesant 180 grammes. La plupart des boulettes sont vendues fraiches pour être consommées dans les trente jours. Elles peuvent aussi passer en caves d'affinage où elles commenceront à prendre une couleur rougeâtre sous l'action du roucou un colorant naturel. Dégustation Il peut accompagner une salade et reste à l'aise dans toutes les utilisations réservées aux fromages forts. Un bon verre de vin ou une bière du pays se marie à merveille avec elle. Fromage du nord en forme de cone d. Articles similaires
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Description Détails du produit Avis Référence Fiche technique Lait Cru Région Nord-Pas de Calais Pate Molle à croûte lavée Matgrasse (%) 28 Vin Côtes de Beaune, Bière, Beaujolais Periode Mai-novembre Animal Vache Intensité Typé Aspect Crémeux Références spécifiques Aucun avis client pour le moment. Prix par pièce de 180gr environ
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Coeur d'Avesnes C'est un fromage artisanal au lait de vache pasteurisé du Nord. Il a 10 centimètres de large, 8 centimètres de long, 3, 5 centimètres d'épaisseur, il pèse 200 grammes, sa teneur en matières grasses est de 45%, il se consomme toute l'année. Sa pâte est molle, légèrement souple, percée de quelques trous, non pressée, non cuite, sa croûte est lavée, humide, orange, il a un goût modéré. Son affinage dure de 3 à 4 semaines, il est régulièrement lavé. Fromage du nord en forme de code.google. Il se déguste avec un vin de Bordeaux. Le Bergues c'est d'après Léon Moreel, écrivain régional, un fromage un peu mou de paysans laborieux utilisant tous les sous-produits de leur lait. Il est crayeux comme les pignons des vieux pigeonniers du terroir?. Au lait écrémé et à pâte durcie a été une imitation des fromages de Hollande au XVIIIè siècle, mais il a acquis depuis longtemps des qualités et une personnalité propre. On le trouve le lundi sur le marché de la localité. Sa maturation dure une vingtaine de jours minimum et cela dans des caves surélevées: les 'Hoffsteads', lavé à la bière chaque jour, sa matière grasse se situe entre 15 et 20%.
Le Laos était un paquebot à vapeur français de 125m de long, 15. 10m de largeur, d'un tirant d'eau de 6. 80m et jaugeait de 6145tx pour un déplacement de 12115 tonnes. Il appartenait à la compagnie des "Messageries Maritimes". Il était propulsé par une machine à triple expansion avec une seule cheminée. Lancé le 30 Mai 1903 au chantier "Burmeister & Wain" à Copenhague pour la Compagnie de l'Est Asiatique Français. Acheté par les MM en 1904 à la liquidation de cette compagnie. Affecté à la ligne Dunkerke-Extrême Orient. Suite à une erreur de navigation par temps de brouillard, il s'échoue le 9 Février 1907, sur le plateau du Four, à 5 milles à l'ouest du Croisic, alors qu'il rentrait de Chine. La coque se cassera en deux, et la partie avant, après avoir dérivée un moment, coulera à quelques dizaines de mètres de l'arrière. La plongée doit plutôt se faire à marée montante par faible coefficient. A éviter par fort vent de Sud. L'épave du navire repose par 10 à 15m de fond. On distingue encore bien toute la partie située entre les chaudières et la poupe.