Moût De Pomme — Noyelles Sous Lens Hotel
Le pommeau est autorisé à la vente en 1981. Quant au pommeau de Bretagne, il a officiellement été créé en 1986 par la Distillerie des Menhirs à Plomelin dans le sud Finistère. Il obtient l'appellation AOC en 1997. Comment est produit le pommeau? Le pommeau de Bretagne est de type mistelle en raison du mutage effectué, avant la fermentation du moût de pommes, avec de l'eau-de-vie de cidre de Bretagne. L'élaboration de cette boisson spiritueuse se déroule en trois étapes majeures: Les différentes variétés de pommes utilisées sont lavées, sélectionnées, broyées puis pressées. Le moût frais obtenu est muté avec le Lambig de Bretagne. Ce processus intervient juste après que le jus est pressé, évitant ainsi sa fermentation. Le précieux liquide vieillit dans un fût de chêne pendant 14 mois minimum. Moût de pomme. En général, il y reste 24 mois.
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Le travail réalisé a porté sur deux pistes de travail: Trouver les conditions de fermentation aboutissant à une consommation la plus importante possible d'azote dans des moûts initialement très riches en azote. Moûts de pomme | Chantepom. Il s'agit en quelque sorte de proposer une prophylaxie de traitement des moûts riches en azote Etudier des solutions correctives pour réduire la quantité d'azote assimilable dans des cidres ou poirés normalement destinés à être mis en bouteille. Il s'agit pour ce volet d'actions correctives visant à obtenir une stabilité levurienne importante en bouteille Les essais réalisés en micro-fermenteurs montrent qu'il est possible, par une relance de fermentation sur un poiré, de consommer une partie de l'azote encore présent et donc par voie de conséquence de limiter son instabilité en bouteille. Concernant le pilotage de la fermentation des moûts initialement riches en azote, l'oxygénation en cours de fermentation permet d'obtenir des consommations d'azote plus importantes. Ces essais devront être confirmés en 2015.
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Si confirmation est obtenue, il pourra être envisagé d'en évaluer l'impact organoleptique (consommation de sucre en particulier) et de réaliser sur 2015 et 2016 des essais en cidrerie pour corriger l'instabilité de certaines cuvées. Fiche mise à jour le 13 novembre 2015.
Comment servir le pommeau de Bretagne? Le pommeau de Bretagne vieillit généralement pendant 24 mois en fût de chêne Selon son âge, la boisson spiritueuse ambrée qui en ressort ne possède pas les mêmes saveurs. Le pommeau breton gardé 24 mois en fût révèle un léger arôme de pomme et de cerise. Plus le temps passé en tonneau est long, plus son goût est suave et ses arômes complexes. Sont décelées des saveurs comme l'amande, la noix, le caramel, la cannelle ou encore la réglisse. Moûts de pomme. Le pommeau de Bretagne se déguste toute l'année aussi bien en apéritif qu'introduit dans tes recettes favorites. Il s'apprécie bien frais, entre 8 et 10 °C. Pendant la période estivale, le pommeau est délicieux dans un demi-melon, ou accompagnement de dés de comté à l'apéritif. Tu veux surprendre tes convives en intégrant subtilement le pommeau dans tes recettes salées et sucrées? Le chef étoilé Sylvain Guillemot, de l'Auberge du Pont d'Acigné, te propose sa recette de rouget barbet, endives braisées au pommeau de Bretagne AOC.
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