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À éliminer les vieux frigos, les vieilles poubelles, les vieilles boîtes avec des résidus qu'on sait pas à quoi ça a servi...! #7 Posté 06 novembre 2005 - 22:26 Premiere expérience encourageante! Et tout cela avec un carton et des copeau pour lapin... Fumage d'un morceau de saumon d'environ 600 grammes en 2 heures Et bien ce fut genial, le saumon et peut etre un peu leger en fumage mais il n'a pas cuit et c'est réelement très bon! Je vous encourage a faire de meme avec un simple carton. #8 parcibul 125 messages Localisation: ste sophie (québec) Intérêts: construction maisons, voiliers Posté 21 novembre 2005 - 20:52 salut pour un fumoir, je suggere un fut de 200L avec couvercle amovible percé de trous, un trou dans le bas du fut pour inserer un tuyau d'évacuation de la fumée raccordé a un poéle a bois. faire bruler lentement de la sciure legerement humide(erable, par exemple), ca marche tres augmenter le tirage ou le diminuer deplacer le couvercle pour agrandir ou reduire la surface d'évacuation de la fumée.

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Pour fumer vos charcuteries fabriquez vous -même votre fumoir. Pourquoi pas! Ce n'est jamais qu'une grande boîte avec une entrée pour la fumée, une petite ouverture pour l'aération à l'opposé de l'entrée de la fumée. Je l'ai fabriqué dans des planches pour les volets. J'ai installé une lampe sur le plancher. Elle sert à empêcher que les charcuteries gèlent en hiver. Chez moi la nuit il peut faire jusqu'à - 15° en plein hiver. Cette ampoule est efficace! Et pour finir une porte pour enfermer votre charcuterie. De futurs petits lardons ou pour la soupe ou... la choucroute..... Pour accrocher les charcuteries, j'ai percé des trous à 10 centimètres du plafond et à 20 cm les uns des autres, pour installer des tringles. Ce sont des ferrailles à béton. Mon fumoir est derrière la maison. Comme il n'est pas abrité, je lui ai fait un toit en tuiles. À l'extérieur, je l'ai lasuré. Il est là depuis une quinzaine d'années et il n'a pas bougé. Il est posé sur des parpaings pour l'isoler du sol. La "chaufferie, c'est un bidon de choucroute vide, en métal, récupéré dans un super marché!

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#9 Tis Curieuse palmée 7561 messages Genre: Non spécifié Localisation: Limousin Posté 29 aot 2020 - 15:10 Apparemment, le problème posé par les fumoirs en métal c'est la condensation, comme l'explique cet article de blog qui détaille la construction d'un fumoir en bois de récup, alimenté à la sciure: #10 l'ombre Summum jus, summa injuria. 2179 messages Intérêts: Summum jus, summa injuria. Posté 29 aot 2020 - 16:33 + 1 c'est la triste vérité les anciens sont en bois

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Il y a même une recette de poisson fumé, conçue pour s'intégrer parfaitement au produit fini. Celui-ci apporte un tout nouveau sens au fumage à froid! Vérifiez ce plan.

Ce sera une premiere j espere que ce sera tout aussi concluant. D autant que j en ai achete 5 Kg, restera donc 3 autres filets a fumer pour Noel. Hé mais kel talent! Pkoi tu parles pas de tout ceci ici là: alimentation-conservation/ Des saumons (filets), mon père en fume depuis 2 ou 3 premiers étaient ratés je crois. C'est subtile que la viande... j'en ai encore mangé y a pas longtemps c'est beaucoup plus goutu que les saumons fumés achetés.... Mon vieux se limite au saumon et pas qu'il ait fait des saucisses... par Lapin » 13/12/12, 20:58 Je ne savais meme pas que cette section existait. Tres bonne idee, je poursuivrai par la bas. janic Econologue expert Messages: 16178 Inscription: 29/10/10, 13:27 Localisation: bourgogne x 1966 par janic » 14/12/12, 08:27 Les risques chimiques du fumage Les substances cancérigènes La fumée provenant de la combustion lente et incomplète du bois imprègne les aliments de composés volatils qui donnent la couleur et le goût aux aliments. Mais certains composants de cette fumée sont cancérigènes.