Ceinture Porte Outils Professionnelle - Huile De Noix Aop
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Le 08 févr ier 2021 Le 08/02/21 « L'Huile de noix du Périgord » a obtenu le 4 février 2021, l'appellation d'origine protégée (AOP) par règlement publié au Journal Officiel de l'Union Européenne: une reconnaissance pour ce produit d'exception, surnommé localement « l'or jaune », qui bénéficie désormais d'une protection à l'échelle européenne. Une huile vierge de première pression L'« Huile de noix du Périgord » est une huile vierge, de première pression, obtenue uniquement par procédé mécanique, extraite à chaud ou à froid. Elle est produite à partir de cerneaux de noix de qualité, issus de variétés traditionnelles telles que la Marbot, la Corne, la Grandjean et la Franquette. Le savoir-faire reconnu des huiliers du Sud-Ouest Le métier d'huilier est déjà répandu dès le XIIe siècle dans le Périgord, en témoigne la présence de nombreux moulins à huile à cette époque. Aujourd'hui encore, l'huile de noix est fortement liée au patrimoine gastronomique du Périgord, reflet d'un savoir-faire qui en fait la renommée.
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Huiles de noix du Périgord Le syndicat professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord a obtenu une nouvelle AOC sur l'huile de Noix du Périgord. La récolte 2019 donnera naissance aux 1ers flacons. L'organisme de défense et de gestion de la Noix du Périgord A. O. P, a obtenu l'AOC pour l'huile de noix du Périgord, une reconnaissance nationale avant celle de l'Europe qui se traduira par l'Appellation d'Origine Protégée. Détenteurs d'une appellation d'origine contrôlée depuis 2002, puis de l'appellation d'origine protégée dès 2004 pour la Noix du Périgord, les producteurs ont démarré très vite les démarches auprès de l' INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) pour obtenir une appellation d'origine sur l'huile de noix issue du même bassin de production. Un long parcours enfin récompensé! Dans les siècles passés l'huile de noix était un élément essentiel de la vie quotidienne locale puisque la noix n'était pas seulement récoltée pour sa consommation en tant que fruit mais davantage pour la fabrication d'huile de noix qui constituait la matière grasse utilisée dans le grand sud-ouest (du Limousin aux Pyrénées en passant par les Charentes, le Périgord et le Quercy), à l'instar du beurre ou de l'huile d'olive dans d'autres régions.
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Les moulins à huiles sont nombreux, l'activité est intense jusqu'à l'aube du XXème siècle. Le commerce de l'huile de noix va s'affaiblir peu à peu pour différentes raisons: les guerres, l'apparition des huiles tropicales (œillette, colza, arachide) qui vont progressivement concurrencer l'huile de noix, et des froids exceptionnels, comme le grand gel de 1956 qui mettent à mal la noyeraie. Cependant la culture de la noix persiste et se modernise, relançant aussi la production d'huile de noix dans les 1980-1990 soutenue par l'attrait des aliments réputés bénéfiques pour la santé et encouragée par une forte demande de produits du terroir. L'obtention de l'AOC permet de consacrer un savoir-faire ancestral, d'identifier une production spécifique codifiée dans un cahier des charges qui garantit l'origine et la qualité du produit. Les caractéristiques principales de l'huile de noix du Périgord résident dans l'utilisation de cerneaux de noix de qualité issus des variétés traditionnelles Marbot, Corne, Grandjean et Franquette.
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Les arômes délicats et sa persistance en bouche sont spécifiques à l'« Huile de noix du Périgord ». Ils sont le résultat du savoir-faire des producteurs de noix et des transformateurs. Où est produite l'huile de noix du Périgord? La production de l'huile de noix du Périgord s'étend sur 5 départements: l'Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot, le Lot-et-Garonne. Cette aire de production présente des conditions climatiques idéales pour les noyers. Cela représente: près de 1 000 producteurs de noix; 9 000 hectares de noyeraies AOC; un potentiel de 50 000 litres d'huile en AOC. (Source:, 2019)
Les cerneaux sont exclusivement d'origine Périgord avec 50% minimum de noix variété Franquette. Les cerneaux sont broyés par une meule en pierre de 450 kg de la plaine du Bord. Une fois le cerneau écrasé, nous obtenons une pâte délicate et homogène qui est malaxée et chauffée lentement à 50°C pendant environ 40 minutes dans une poêle en fonte. La pâte ainsi chauffée est ensuite pressée grâce à une presse fondue à Souillac (46) en 1892. Sous une pression de 32 tonnes exercée par la tête de presse, l'huile de noix s'écoule et embaume le moulin de son parfum unique et subtil. Elle est ensuite décantée pendant quelques jours puis embouteillée sans additifs ni conservateurs. Après l'ouverture de la bouteille vous avez entre 15 et 18 mois pour la consommer. Informations complémentaires Poids 0. 530 kg Contenance 50cl Bidon Aluminium, 1L Bidon Aluminium Produits similaires
Noix en coques Bio 5 kg 12 août 2020 Truffe Noire Entière Du Périgord – 1ère ébullition – 8 grammes à 20 grammes 8 décembre 2020 17, 90 € – 31, 00 € Récompense depuis son lancement en concours en 2020: Pour un meilleur transport, cette huile est expédiée en bidon aluminium. Valeur nutritionnelles pour 100g: Energie: 3760kJ/900Kcal Matières grasses: 100g Acides gras saturés: 10g Acides gras polyinsaturés: 72g Oméga 6: 60g Oméga 3: 12g Glucides: 0 Sucres: 0 Protéines: 0 Sel: 0 Description Cette huile est légèrement ambrée, couleur Monbazillac, au goût toasté, très pure, très agréable en bouche. Elle charme d'entrée par la puissance de son bouquet, tout à l'image du terroir Périgord. La chauffe permet de libérer les arômes du fruit tout en conservant ses qualités nutritives et gustatives. L'huile vierge de noix se caractérise par sa richesse en acides gras essentiels (notamment en Oméga 3 et 6) qui contribuent au maintien d'une cholestérolémie normale. L'effet bénéfique est obtenu par une consommation journalière de 2g d'Oméga 3 et de 10g d'Oméga 6.