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Thu, 11 Jul 2024 19:02:36 +0000
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Monostéarate de glycérol E471, obtenu à partir de matières grasses et d'huiles entièrement végétales. À conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé. Utilisations Apporte du moelleux: action de liaison forte avec l'eau, ce qui rend celle-ci moins disponible au cours du processus de cuisson. On obtient donc un produit plus humide (augmentation de la souplesse de la mie et baisse du durcissement). Antirassissant: forme un complexe avec l'amidon, ce qui retarde la rétrogradation avec les protéines. Soit incorporer le monostéarate à l'eau chaude pour le faire fondre. Agiter vigoureusement de façon à obtenir une bonne dispersion dans l'eau et ajouter-le tout dans le malaxeur ou le pétrin au cours de la fabrication. Soit faire dissoudre le monostéarate dans les matières grasses utilisées au cours du processus de fabrication (dissolution très facile dans les matières grasses). Poudre couleur blanche-ivoire / odeur caractéristique obtenue à partir de matières grasses et d'huiles entièrement végétales.

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Bien qu'il soit un ingrédient clé dans de nombreux produits différents, ce composé est principalement composé de matières grasses. En fait, dans la plupart des pays, le monostéarate de glycérol est considéré comme une graisse saturée. Par conséquent, il n'est pas sage de consommer une grande quantité de cet ingrédient. La meilleure façon d'éviter de consommer trop de GMS est de lire les étiquettes des emballages alimentaires. Les végétaliens et les végétariens doivent noter que la plupart du monostéarate de glycérol provient d'une source animale. Dans certains cas, le GMS peut être dérivé de graisse végétale. La meilleure façon de savoir d'où provient le GMS à l'intérieur d'un produit est de contacter un fabricant de produit. Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous supposerons que cela vous convient, mais vous pouvez vous désinscrire si vous le souhaitez. Paramètres des Cookies J'ACCEPTE

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Monostéarate de glycérol Monostéarate de 1-glycérol (1-isomère) Monostéarate de 2-glycérol (2-isomère) Noms Nom IUPAC Octadécanoate de 2, 3-dihydroxypropyle Autres noms Monostéarate de glycéryle Monostéarate de glycérine Monostéarine Identifiants Composés (Mix): Mélange d'isomères 1 et 2 (1-): monostéarate de 1-glycérol (2-): monostéarate de 2-glycérol Numero CAS (Mélange): 31566-31-1 (1-): 123-94-4 (2-): 621-61-4 Modèle 3D ( JSmol) (Mélanger): Image interactive Abréviations GMS ChEMBL (Mélanger): ChEMBL255696 ChemSpider (Mélange): 23095 Carte d'information de l'ECHA 100. 004.

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vérifier ( qu'est-ce que c'est? ) Références de l'infobox Le monostéarate de glycérol, communément appelé GMS, est un monoglycéride couramment utilisé comme émulsifiant dans les aliments. Il se présente sous la forme d'une poudre floconneuse blanche, inodore et au goût sucré qui est hygroscopique. Chimiquement, c'est l' ester de glycérol de l'acide stéarique. Structure, synthèse et occurrence Le monostéarate de glycérol existe sous forme de trois stéréoisomères, la paire énantiomère de monostéarate de 1-glycérol et de monostéarate de 2-glycérol. En général, ceux-ci sont rencontrés sous forme de mélange car bon nombre de leurs propriétés sont similaires. La matière commerciale utilisée dans les aliments est produite industriellement par une réaction de glycérolyse entre les triglycérides (provenant de graisses végétales ou animales) et le glycérol. Le monostéarate de glycérol se produit naturellement dans le corps en tant que produit de la dégradation des graisses par la lipase pancréatique.

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