Glace Au Lait Concentré Sucré | Guy Demarle - Tente De Toit Pour 4X4 | Outback Import - Equipement Off Road
Réaliser un glaçage miroir coloré, blanc ou au chocolat noir peut s'avérer un peu plus compliqué que prévu. La température du glaçage, le moule utilisé pour le gâteau, choix du mixeur… Autant de facteurs qu'il faut connaître pour ne pas rater son glaçage miroir. Sachez qu'un glaçage miroir est uniquement destiné à recouvrir des pâtisseries glacées. C'est le seul et unique moyen pour qu'il se fixe. Le choix du moule est tout aussi important, optez pour un moule lisse. Plus il y a de relief et de creux, plus le glaçage risque de stagner et il ne sera pas répartie de façon homogène. Pour faire un glaçage miroir, la sonde ou thermo-sonde est un outil indispensable. Elle permet de mesurer précisément la température du sirop et du glaçage. Autre appareil, le mixeur plongeant, il permet d'obtenir un glaçage miroir bien lisse. Privilégier un mixeur plongeant sans cloche pour éviter d'incorporer de l'air et donc des bulles au glaçage. Ingrédients pour un glaçage miroir au chocolat noir: 9 g de gélatine 80 g d'eau 150 g de sucre 150 g de glucose en sirop 150 g de chocolat 100 g de crème ou lait concentré Etapes pour un glaçage miroir Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
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Il y a différentes recettes de glaçages pour entremets sur mon blog, comme celui au chocolat ( clic): Celui au caramel ( clic): Et bien sûr, la star des glaçages, le fameux glaçage miroir à base de couverture ivoire ( clic): Pour avoir un beau glaçage miroir bien blanc, il suffit d'y ajouter du dioxyde de titane. C'est le seul produit qui permet d'obtenir un vrai blanc de chez blanc. Oui mais voilà, le dioxyde de titane est fortement décrié, à juste titre. Alors aujourd'hui je vous propose une alternative, avec ce glaçage sans dioxyde de titane, mais aussi sans couverture ivoire ni lait concentré. Afin que vous ne soyez pas déçus, je précise que vous n'obtiendrez jamais un vrai blanc lavabo. Il s'agit plus d'un blanc cassé (je me demande si ce n'est pas plus chic finalement). Et comme je l'ai dit dans le titre, ce glaçage n'est pas un glaçage "miroir", mais un glaçage "brillant", nuance. Mais il brille vraiment, grâce au sirop de glucose. Et quand on n'a pas de couverture ivoire, ou quand on ne veut pas avoir ce goût de lait concentré, cela nous permet d'obtenir un glaçage très sympa.
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Si vous en avez ce sera encore meilleur) 50 g de lait concentré ( Jusqu'à il y a peu, j'utilisais du lait concentré sucré, mais je préfère maintenant le non sucré. Ça permet d'avoir un glaçage plus fin et moins sucré, par contre un peu moins brillant. ) Colorant (j'utilise le colorant en poudre les artistes) Préparation: Vous pouvez regarder la vidéo du glaçage miroir ultra-brillant juste ici: Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez pour qu'il fonde. Incorporez ensuite le lait concentré et le colorant de la couleur souhaitée (j'utilise la marque les artistes). Mixez ensuite au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène. Placez le glaçage dans un récipient et réservez-le au réfrigérateur pour deux heures environ. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au frigo toute la nuit, c'est le plus simple!
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Ingrédients pour votre recette de glaçage miroir 75 g d'eau 150 g de sucre 150 g de glucose 150 g de chocolat (lait, noir ou blanc au choix) 100 g de lait concentré sucré 10 g de gélatine en poudre ou 5 feuilles de gélatine à 200 blooms (l'une et l'autre) 1 c à café de colorant (optionnel) Préparation de votre entremet Commencez par doser tous vos ingrédients pour gagner du temps par la suite. Préparez votre gélatine. Réhydratez vos feuilles de gélatine en les plongeant dans de l'eau (attention à leur manipulation), ou pour celle en poudre, faites-la gonfler dans de l'eau (60 g d'eau pour 10 g de gélatine). Vous allez commencer à répartir les différents ingrédients. Eau, glucose et sucre iront dans une casserole; votre chocolat (et votre colorant si vous en utilisez) dans le bec doseur; votre lait concentré sera dans une autre casserole. Faites chauffer, l'eau glucose et sucre, jusqu'à que la température atteigne 103°, puis retirez du feu. Versez votre mélange, sur le lait concentré à l'aide de votre passoire.
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Comment réaliser un glaçage miroir à la fraise? Pour préparer un glaçage miroir à la fraise, vous devrez utiliser un chocolat blanc de couverture puis parfumer votre préparation avec des arômes ou avec une purée de fruits. Dans ce cas, votre glaçage sera un peu moins uniforme. Nous vous conseillons de le passer au chinois de façon à retirer un maximum de grains. Vous pourrez aussi teinter votre glaçage miroir en y ajoutant du colorant alimentaire. Notre conseil: les glaçages au chocolat blanc sont très sucrés, il est donc préférable de les utiliser pour des gâteaux légers, aux fruits par exemple. Le glaçage galaxie de Mercotte: comment faire un effet marbré Dans l'une des émissions du "Meilleur Pâtissier", la célèbre blogueuse culinaire Mercotte propose aux candidats de réaliser un galaxie cake, un entremet à la vanille et à la griotte recouvert d'un glaçage marbré inspiré de la voie lactée. Si vous souhaitez le reproduire, vous devrez réaliser un glaçage avec un chocolat blanc de couverture.
9. Le verser à travers une passoire dans la casserole et filmer au contact. Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 10. Le lendemain, le réchauffer au bain-marie en le retirant plusieurs fois pour bien mélanger. Normalement il est complètement fondu vers 37°. Remuer constamment avec une maryse en faisant des 8. De cette manière il deviendra très brillant avec zéro bulles. Vous pouvez ne pas le remixer mais moi je préfère le remixer car cela le rend encore plus fluide. 11. Coulez-le sur votre entremets juste sorti du congélateur quand sa température est entre 28°/32° pour le glaçage au chocolat blanc. Pour le glaçage au chocolat noir, il faut le couler entre 30°/35°. La température peut varier selon le thermomètre utilisé, cela peut-être un peu moins ou un peu plus pour vous. Vérifier sa consistance sur le dos d'une louche congelée. Il doit couler tout en couvrant d'une fine couche. glaçage miroir chocolat blanc coloré Quand déplacer l'entremet glacé? 1. Une fois l'entremets glacé et que le glaçage ne coule plus, passez dessous une ou 2 grandes spatules plates et commencez à le frotter contre la grille.
Les préparatifs (1) Au départ, je devais aménager le Berlingo avec 2 couchages pour les filles à l'intérieur et nous, nous devions dormir dans une tente de toit (la Trekking Oryx). Cependant, Trekking devait sortir une nouvelle version de l'Oryx disponible début avril, mais la date de sortie à été repoussée. Nous ne l'aurions pas eu à temps, alors nous avons opté pour une toile de tente au sol, l'Eureka Sphinks 3+ BTC dans laquelle nous dormirons tous les 4 ensemble... Tente de toit Compass Aircamp ouvert 195x220 x110. ce n'est peut-être pas plus mal. Voilà, ici commence ce blog..... suivre nos voyages en famille...
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#1 Invité_bucheron25_* Posté 04 avril 2005 à 09h44 Je suis à la recherche d'une tente de toit d'occase.... est ce quelqu'un peut me renseigner? 0 #2 Invité_Patb16_* Posté 04 avril 2005 à 10h39 Tu peut commencer par faire le tour des revendeur camping car prés de chez toi et chez les accessoiriste style Narbonne accessoires. Ils ont un site il me semble. #3 Posté 04 avril 2005 à 12h42 Thanks!!! 0
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