Nettoyage Du Poulpe: La Montre Principes Et Méthodes De Fabrication Pdf Download
Bien que les Espagnols adorent se régaler d'une pieuvre, ils la trouvent trop collante à préparer. Le poulpe frais doit être nettoyé et haché avant la cuisson. Le nettoyage du poulpe frais est une tâche ardue car elle nécessite l'enlèvement et le rinçage de tous les cimetières. Comment frapper une pieuvre? A lire sur le même sujet Comment pêcher le poulpe? le poulpe se pêche à l'aide d'un eging jig de deux manières différentes: bichi-bachi, à l'aide d'un plomb jig, une fois le jig posé, en alternant de longs temps de pause et des animations adéquates pour dessiner 'r jig par le bas et ainsi exciter la curiosité du poulpe. Lire aussi: Comment faire des biscuits de mer. Où pêcher le poulpe? Lieux de pêche Le poulpe vit souvent près du fond et aime se faufiler dans les sédiments côtiers: creux rocheux, herbiers de Posidonie ou encore sous les galets. Quand pêcher une pieuvre? La pêche au poulpe peut se pratiquer toute l'année à la verticale depuis un bateau ou en lançant/revenant d'une immersion ou d'un débarquement.
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Step 1: nettoyage du poulpe Avant de passer à la cuisson du poulpe, il est important de le rincer à l'eau fraîche, puis d'éliminer l'intestin et les yeux et de nettoyer l'intérieur de la tête. Pour apprendre toutes les astuces pour bien nettoyer le poulpe et le préparer pour la cuisson, découvrez notre article. Step 2: préparation du court-bouillon Mettez une casserole d'eau (sans sel) sur le feu et aromatisez-la en ajoutant du laurier, du citron ou du persil. Vous pouvez également ajouter une carotte et un oignon coupés. Portez à ébullition. Step 3: précuisson à l'eau bouillante Prenez le poulpe par la tête et plongez ses tentacules dans l'eau frémissante deux ou trois fois, afin qu'ils « frisent ». Ensuite, plongez tout le poulpe dans l'eau et laissez-le cuire de 30 à 40 minutes environ (pour un poulpe de 1 kg). Gardez à l'esprit qu'il faut environ 15-20 minutes de cuisson pour 500 g de poulpe. Pour savoir si le poulpe est cuit, insérez une fourchette à la base de la tête: elle doit entrer facilement.
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« Il faut d'abord congeler le poulpe au minimum 1 jour pour le rendre plus tendre. Quand l'eau bout, prendre le poulpe par la tête, le plonger dans l'eau, le laisser une minute. Répéter 2 fois (3 plongeons en tout). Cuire le poulpe le temps qu'il faut selon son poids dans l'eau frémissante-bouillante - sans sel (voir 3. Cuire ci-dessus). Découper ensuite le poulpe en rondelles d'une épaisseur de 0, 5 – 0, 75 cm, saler avec de la fleur de sel et arroser d'une bonne huile d'olive. Saupoudrer d'un mélange de "pimentón" doux et de "pimentón" piquant (si on n'arrive pas à trouver le"pimentón", du paprika fera l'affaire)! »
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Une dernière opération consiste à attendrir ses tentacules. Plusieurs méthodes existent à travers le monde: certains les battent, on peut les faire blanchir à l'espagnole quelques minutes à l'eau bouillante ou encore les entreposer 24 heures au congélateur. Comment cuire le poulpe Il existe différentes méthodes pour cuire le poulpe et libérer toutes ses saveurs. Il faut veiller toutefois à le précuire 15 à 30 minutes à l'eau bouillante ou au court-bouillon pour plus de parfums. Il vous suffit de vérifier sa cuisson avec la pointe d'un petit couteau, qui doit s'enfoncer dans la chair. Nous vous conseillons une cuisson dite "al dente" car, trop cuit, il perdrait en qualités. À la poêle: il est délicieux sauté à la persillade (huile d'olive, ail et persil), dans une poêle bien chaude durant 2 à 3 minutes. À la plancha: l'idéal est de faire mariner le poulpe 1 à 2 heures avant avec les herbes ou épices de votre choix (herbes de Provence, paprika…) et un peu d'huile d'olive. Il ne vous reste qu'à le griller quelques minutes seulement.
Avant de l'égoutter, piquer la viande avec les dents d'une fourchette pour vous assurer que c'est le bon moment pour la sortir du feu, les dents doivent pénétrer dans la chair sans difficulté. Une autre astuce consiste à faire cuire une pomme de terre en même temps que le poulpe. Un grosse patate pour une grosse pieuvre, une moyenne pour un poulpe moyen... Lorsque la pomme de terre est cuite, le poulpe l'est aussi Quand elle est prêt, égoutter la pieuvre à l'aide d'une écumoire et la laisser refroidir. Transférez-le ensuite sur une planche à découper et commencez à le couper pour l'utiliser dans vos préparations. Avec un couteau, séparer la tête des tentacules et la mettre de côté. Commencez à couper les tentacules et si vous le souhaitez, vous pouvez facilement enlever la peau avec un couteau. Réduisez donc les tentacules en morceaux plus grands ou plus petits. Même la tête peut être pelée pour être utilisée dans les recettes, vous pouvez l'ouvrir en deux et ensuite la réduire en bandes.
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