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Si la France est souvent désignée comme le « pays des 1000 fromages », seuls 46 d'entre eux bénéficient de l'AOP et 75% sont à base de lait cru. 3 beurres et 2 crèmes viennent compléter la liste. Au total, ce sont donc 50 produits laitiers d'exception. Découvez notre offre de produits laitiers AOP. 2. IGP (indication géographique protégée) 9 fromages bénéficient d'une IGP. Parmis eux, la raclette de Savoie ou la tomme des Pyrénées, auxquels s'ajoute une seule crème: la crème fraiche fluide d'Alsace. Tous ces produits sont fabriqués à partir de lait de vache. Découvrez notre offre de produits laitiers IGP. 3. Prix d une meule de parmesan pdf. Label Rouge Les produits portant ce label ont "un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés" (source: INAO). La qualité se traduit par des conditions de production et des éléments de présentation supérieures aux autres produits. Les produits doivent ainsi respecter un cahier des charges très stricte à toutes les étapes de sa fabrication.
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Avec 1200 variétés fromages produites en France, notre pays est la patrie du fromage. Il n'est pas toujours facile de faire son choix. Notre objectif est de vous présenter la fine fleur des produits laitiers: fromages, lait, crèmes, beurres et margarines. Les petits secrets du parmesan - Ça m'intéresse. Fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, chaque produit est l'expression d'un savoir-faire et d'un terroir. Découvrez un premier aperçu de nos produits crèmerie 3 bonnes raisons pour faire de METRO votre fournisseur crèmerie Filière Saveur et Sécurité Pour valoriser la gastronomie, nous mettons à votre disposition l'un des assortiments le plus complet de produits laitiers pour professionnels de la restauration et revendeurs. Restaurateurs et commerçants, découvrez des fromages de notre terroir, qui ont été élaborés avec amour et passion en respectant des savoir-faire ancestraux. Qualité irréprochable En tant que distributeur crèmerie, nous sommes les garants de la qualité sanitaire des produits que nous vendons. Nos entrepôts de stockage sont certifiés par la norme internationale ISO 22000, mais nous avons décidé d'aller encore plus loin.
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En partie écrémé, le lait du parmesan est versé cru dans des cuves en cuivre en forme de cloche renversée. Le casaro (le fromager) y ajoute de la présure, un coagulant extrait de l'estomac du veau qui provoque la précipitation des protéines et la formation d'un caillé. À l'aide d'un spino, une sorte de grand fouet de cuisine, le casaro fractionne le caillé en petits grains de la taille de ceux du maïs. Il le cuit ensuite à 55 °C dans son petitlait. Une heure après, comme des pêcheurs jetant leur filet, deux casari plongent une toile dans le fond de la cuve pour remonter la boule de caillé cuit. Ils l'égouttent et la coupent en deux, avant de placer chaque moitié dans un moule où une presse mécanique l'oblige à rendre son dernier jus. PARMESAN REG. MONTAGNE 24M 1/2 MEULE 20 KG - Siagi. Les fromages sont affinés douze mois minimum dans des caves à 18 °C La meule est ensuite plongée, durant vingt jours, dans un bain d'eau salée, un conservateur indispensable pour la formation de la croûte. Entreposée sur des étagères en bois (les scalere), sur une dizaine de mètres de haut, dans des caves ventilées et tempérées à 18 °C, elle est affinée pendant douze mois au minimum.
Avec cet accord, nous voulons protéger nos laiteries et nos consommateurs et, de facto, la réputation et l'intégrité de notre produit unique » déclare Riccardo Deserti, le Directeur du Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano.