Recette De Galette Des Rois Frangipane Et Clémentines
08:55 by -La galette des rois se déguste tout le mois de janvier mais particulièrement et comme le veut la tradition le 6 janvier voilà une version avec le mariage réussit de l\'amande et la clémentine une simple crème aux amandes garnie de clémentines confites parfumée à l\'eau de fleur d\'oranger une savoureuse galette qui vous fait déjà de l\'oeil! – Je vous invite à me suivre sur le réseau social FaceBook ici. -Ingrédients: -2 pâtes feuilletées de bonne qualité pur beurre. -75g de beurre ramolli. -75g de sucre. -150g de poudre d\'amandes -1c à soupe de fleurs d\'oranger. -1c à soupe de maïzena. -5cl de crème liquide. -2 oeufs et 1 jaune d\'oeuf. -Pour les clémentines: -5 clémentines. -150g de sucre. -1c à soupe de fleur d\'oranger. -Préparation: -Pelez les clémentines et séparez les quartiers et retirez au maximum la peau blanche et puis les mettre dans une casserole avec le sucre et faites bouillir pendant 3minutes et laisser reposer pendant toute une nuit au frais. -Battre le beurre et le sucre et les 2 oeufs ajoutez la poudre d\'amandes, la crème et la maïzena et finir par l\'eau de fleur d\'oranger.
Galette Des Rois Clementine Et
La clémentine s'invite dans cette recette originale de galette des rois. Préparation Pour la préparation de la crème pâtissière: Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Portez le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse. Versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais. Pour la préparation de la crème d'amande: Mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis les œufs un à un et la maïzena. Incorporez ensuite le jus de la clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide. Ajoutez en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux. Mélangez sans incorporer trop d'air. Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande pour obtenir la frangipane. Pour le montage: Piquez les pâtes feuilletées à la fourchette.
Galette Des Rois Clementine Le
Incorporez ensuite le jus de la clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide. Ajoutez en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux. Mélangez sans incorporer trop d'air. Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande pour obtenir la frangipane. Pour le montage: Piquez les pâtes feuilletées à la fourchette. Badigeonnez d'eau les bords des 2 pâtes. Étalez ensuite la frangipane au centre d'un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord. Déposez une fève puis refermez avec le 2éme disque de pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Dorez la galette avec la moitié du jaune d'œuf battu. Réservez 30 min. au frais. Décorez la galette avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Tournez la plaque puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°C. Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et passez en mode grill (250°C). Saupoudrez la galette de sucre glace à l'aide d'une passoire puis remettez-la dans le four éteint juste le temps de la glacer.
Galette Des Rois Clementine La
Un peu de sucre glace pour faire briller la galette La recette Préchauffer le four à 190°C. Torréfier la poudre d'amande. Pour celà, la disposer sur du papier sulfurisé sur une plaque en l'étalant le plus possible. Enfourner pour 10 minutes, et mélanger un peu la poudre en milieu de cuisson afin que la coloration soit uniforme. Pendant ce temps, délayer la Maïzena avec l'eau dans la casserole puis ajouter le beurre et porter à ébullition tout en remuant énergiquement avec un fouet (attention de ne pas faire de grumeaux avec la maïzena qui va épaissir avec la chaleur). Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus des clémentines. Mettre le tout dans un saladier, puis incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille, et enfin la poudre d'amandes torréfiée en la tamisant avec une passoire pour ne pas avoir de grumeaux. Terminer en ajoutant les oranges confites. Etaler la pâte feuilletée sur un plan fariné et découper deux disques d'environ 26 cm de diamètre. Avec le reste de pâte, vous pouvez confectionner une plus petite galette ou des mini-galettes (c'est ce que j'ai fait).
6/ Sur votre plan de travail fariné, étalez avec soin la pâte feuilletée en 2 cercles de 22 cm de diamètre, sur une épaisseur de 7-8 mm. 7/ Versez la crème d'amande dans une poche à douille. Déposez la crème au centre d'un cercle de pâte, en laissant 3-4 cm de bord autour. Cachez une fève à « l'esprit Corse » dedans. Ajoutez les clémentines hachées par-dessus. Mouillez le tour au pinceau avec un peu d'eau et placez le deuxième cercle de pâte par-dessus. Appuyez bien tout autour de la garniture pour solidariser et souder les 2 pâtes. Vous pouvez vous aider d'un outil ou d'un plat pour cette manœuvre en faisant attention de ne pas découper la pâte. Retournez la galette et badigeonnez l'envers (qui devient l'endroit) avec le jaune d'œuf mélangé à 1 c. à café d'eau. Réservez au réfrigérateur 5 mn puis recommencez une 2e fois. Préchauffez le four sur th. 5-6/165-170°. 8/ Pour décorer la galette, faites de jolis sillons sur le dessus, avec une pointe de couteau. Vous pouvez tenter de dessiner l'Île de Beauté;-).