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Fri, 05 Jul 2024 00:32:19 +0000
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Le CAP Charcutier traiteur est un diplôme national attestant du savoir-faire dans la réalisation de nombreuses préparations alimentaires à base de viande, de gibier, etc. Maîtrisant l'art culinaire dans son ensemble, le titulaire du CAP exerce son métier dans les restaurants et industries hôtelières. Il conseille les clients sur leurs achats et gère la relation commerciale avec les fournisseurs. Les débouchés Le titulaire d'un CAP Charcutier traiteur propose ses services dans les entreprises justifiant l'utilisation d'un laboratoire et / ou un atelier de fabrication de produits de charcuterie – traiteur: Charcuterie Charcuterie – traiteur Traiteur (restaurant, poissonnerie, pâtisserie) Boucherie – charcuterie – traiteur Charcuterie – conserverie Charcuterie – salaison. Le diplômé exerce le métier de: Opérateur de fabrication de produits alimentaires Charcutier-traiteur professionnel Commerçant en alimentation. Un charcutier traiteur peut évoluer vers une carrière importante: chef d'entreprise semi-industrielle, chef de laboratoire… Après quelques années d'expérience, il sera en mesure de créer sa propre entreprise commerciale (restaurant, atelier traiteur organisateur de réceptions…).
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Travailler des matières premières variées comme le poisson, la volaille, les légumes. En qualité de traiteur, il sera qualifié pour réaliser des entrées, des plats cuisinés. Bien sûr ce savoir-faire sera adapté aux règles d'hygiène et de sécurité propres au domaine de l'alimentation. Pour clore le programme, le futur professionnel acquerra un savoir dans la vente et le conseil et approfondira ses connaissances dans des matières dites générales comme le Français, les mathématiques… La Période de formation en entreprise dure 16 semaines. Une évaluation dans divers domaines permettra l'obtention du CAP EXAMEN Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social Pratique professionnelle Technologie - arts appliqués Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements Français et histoire-géographie Mathématiques et sciences Education physique et sportive Quelles compétences sont développées avec un diplôme CAP Charcutier-traiteur? Basé sur un panel de 0 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Charcutier-traiteur.

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Les objectifs: A mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier traiteur, très complet, nécessite de l'habileté manuelle, du dynamisme, un esprit créatif et un brin de gourmandise. Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des différentes opérations culinaires: cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. La spécialité du charcutier traiteur est d'abord la confection de préparations à base de viande de porcs (saucissons, pâtés, rillettes, salaisons). Cependant il sait également préparer d'autres sortes de viande (boeuf, volailles, gibier) ainsi que le poisson. Il travaille aussi des pâtes brisées ou feuilletées pour réaliser des quiches, des pizzas, etc. L'hygiène et la propreté, le sens de l'organisation et du contact avec la clientèle sont des éléments indispensables dans ce métier. Le titulaire du CAP doit aussi être capable d'appréhender les problèmes liés à l'approvisionnement, au stockage, à la commercialisation et à la vente.

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Le titulaire du CAP charcutier-traiteur réalise les préparations, les assaisonnements et les cuissons simples de produits de charcuterie et de traiteur dans le respect des règles d'hygiène. Il participe à l'approvisionnement et à la commercialisation des fabrications. Durée de la formation 2 ans Cette durée peut être réduite dans certains cas. Rythme de l'alternance 12 semaines de formation par an au CIFAC en alternance avec l'entreprise. Statuts Contrat d'apprentissage Contrat de professionnalisation Autres statuts sous certaines conditions Débouchés/Evolution Le CAP permet une insertion dans la vie active à un poste d'ouvrier qualifié. Cependant, il est recommandé soit: d'élargir ses compétences en préparant un second CAP en un an ( boucher) ou en intégrant la classe de 1 ère de Bac Pro Boucher-charcutier-traiteur d'approfondir les connaissances de base par une mention complémentaire ( employé traiteur) ou le Brevet Professionnel. Contenu de la formation Domaine professionnel: Pratique professionnelle Technologie professionnelle Sciences appliquées Connaissance de l'entreprise Prévention Santé Environnement Arts appliqués Domaine général: Français, histoire-géographie Mathématiques – sciences physiques Education physique et sportive

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Objectifs Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité. Description À l'issue de la formation Rythme apprentissage Du 1 sept.

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Après quelques années, il ou elle peut envisager de créer son entreprise. Coût de la formation Selon le statut du bénéficiaire - Nous consulter Apprenti: Prise en charge par l'OPCO de l'entreprise formatrice – frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat). Contact Lieu de formation au choix: - CFA Site du Jura: | Tél. 03 84 35 87 07 - CFA Site de Haute-Saône: | Té. l 03 84 30 59 09 Accessibilité Cette formation est accessible aux personnes en situation d'handicap. Référent Handicap sur chaque site de formation Pour les candidats à l'apprentissage, dispositif spécifique d'accompagnement, PAVA, contactez-nous. Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région Bourgogne Franche Comté N° SIRET: 130 026 073 00010 N° déclaration d'activité formation: 27 39 01242 39 (cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'Etat) Date de la fiche: version du 02/05/2022.

Il est composé à parts égales: - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

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