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Les « Brasseries Georges » ont remporté lundi la troisième édition du concours de la meilleure croquette aux crevettes de Bruxelles. La compétition, organisée par l'office du tourisme régional, avait lieu lundi au « Comme chez soi »** et rassemblait 19 candidats de la capitale. « Todt's café » (2e), « Chez Léon » (3e), « L'improbable » (4e) et « Albert » (5e) figuraient, quant à eux, dans le top 5. La croquette gagnante s'est démarquée des autres, selon le jury, qui souligne une petite reine revisitée, moins classique que les autres, aux accents d'une casserole de moules marinières, grâce au céleri présent dans le bouillon à la base de la préparation de l'appareil. Pour sa croquette bien garnie en crevettes et non bisquée, l'adresse uccloise a pris le parti de garder une panure classique, sans chapelure panko, de plus en prisée par les chefs. Menu japonais - La Cuisine de Flore - Cours de cuisine et d'oenologie à Bruxelles. « Il faut laisser à César ce qui est à César. La chapelure panko est japonaise; pour la croquette aux crevettes, spécialité bruxelloise, il faut une chapelure classique, réalisée artisanalement à base de pain sec », explique le chef Yves Ducobu, aux commandes des cuisines depuis deux ans.

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Ce qui est une excellente nouvelle parce que ça veut dire qu'il y a du niveau dans nos restos bruxellois. Ça prouve qu'il y a un enjeu collectif pour la profession à démontrer de la qualité », a souligné Olivier Marette, responsable des projets gastronomiques pour, qui note au passage l'engagement professionnel des candidats. Cours de cuisine japonaise bruxelles www. Le gagnant de ce concours -aux notes surréalistes mais très sérieux- pourra utiliser le titre de « meilleure croquette aux crevettes de Bruxelles » durant toute l'année suivant la proclamation des résultats. « Un titre qui amène crédibilité et vitrine aux restaurateurs », a pointé M. Marette. Dix-neuf candidats participaient au concours: « The 1040 », « Albert », « Au Repos de la montagne », « Aux Armes de Bruxelles », « Beaucoup Belge », « Beaucoup Fish », « Brasserie des Alexiens », « Les Brasseries Georges », « Chez Léon », « L'Improbable », « Jardin des Olives », « Kroket », « Le Parvis », « Les Petits Oignons », « Le Rendez-Vous des Artistes », « La Taverne du Passage », « Todt's Café », « Le Variétés » et « Le Villance ».