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Sun, 09 Jun 2024 05:02:10 +0000
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Ribérac: le vendredi matin, de mi-novembre à mi-mars. Saint Astier: le jeudi matin, de décembre à avril. Saint-Genies: le dimanche matin, de décembre à fin février de 9h à 12h. Sarlat: le samedi, de novembre à mars (partie d'un marché traditionnel). Sorges: Fête de la truffe, le dimanche 30 janvier 2011. Marchés aux truffes tous les dimanches de décembre à janvier de 10h à 12h30. Terrasson-Lavilledieu: le jeudi matin, de mi-novembre à mi-mars. Thenon: le mardi matin, de septembre à février (dans le cadre du marché aux producteurs). Thiviers: le samedi matin, de novembre à mars (partie d'un marché traditionnel) + primé en décembre. Vergt: le vendredi matin, de novembre à mars (partie d'un marché traditionnel) + concours en février. En Gironde: Eysines: samedi 27 novembre: foire au gras et vide-grenier de 8 heures à 18 heures Grignols: dimanche 18 décembre 2010 sous la halle et sur la place. Ce marché est particulièrement réputé pour ses chapons engraissés à l'ancienne au grain, au pain et au lait pour obtenir une chaire particulièrement savoureuse Langoiran: le 05 décembre 2010 de 10h à 18h.

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Par Jean-Michel Le Blanc Publié le 22/11/2019 à 13h49 Mis à jour le 22/11/2019 à 14h41 Samedi 23 novembre, Eysines accueillera sa 31e foire au gras, avec une soixantaine de producteurs. Du gras, mais aussi du vin... et du pain Samedi 23 novembre, de 8 heures à 18 heures, le centre-bourg d'Eysines accueille sa 31e foire au gras, devenue au fil du temps la plus importante du département. Les producteurs seront sur place, accompagnés d'autres spécialités culinaires, comme les huîtres, légumes, vins et produits régionaux... « Ce rendez-vous annuel, c'est aussi l'occasion de permettre la rencontre entre exploitants ruraux de diverses spécialités traditionnelles et faire reconnaître leurs méthodes de travail compétentes », souligne Philippe De Munico, le président de la Société des fêtes de la Saint-Jean, organisatrice de la foire au gras. « De par son histoire et sa situation géographique dans la vallée maraîchère, Eysines est légitime pour être au carrefour de la mise en valeur de produits de l'agriculture urbaine », ajoute-t-il.

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A l'époque, on vendait des oies entières, et uniquement de l'oie, car le canard ne se gavait pas ». Pour Ginette Soulier, là où le marché a le plus évolué: « c'est dans la cuisine ». Avant, quand une famille achetait une oie entière, elle faisait la conserve du foie gras, le confit, et les rillettes: « aujourd'hui, la graisse n'est plus du tout consommée, on se dit que les rillettes sont trop grasses, et on ne sait plus quoi faire des carcasses ». Entre temps, d'autres produits se sont imposés, plus adaptés au goût du jour. Des cuisiniers ont ainsi développé le magret, ou les gésiers: « le magret est très important, et le restaurateur qui a sorti la salade de gésiers nous a bien aidé ». Apprendre aux jeunes à cuisiner Ginette Soulier est émue, lorsqu'elle parle du marché au gras de Thiviers: « c'est toute mon enfance ». Elle espère que beaucoup d'autres enfants pourront en dire autant. Pour cela, depuis 10 ans, des animations ont été créées: « le marché au gras était un peu délaissé par les jeunes.

Pour un hiver gourmand: les marchés au gras d'Aquitaine Durant toute la saison hivernale, les marchés au gras fleurissent dans un peu partout en Aquitaine, avec une forte concentration en Dordogne. En relation directe avec les producteurs régionaux, chacun y trouve les produits qui font la renommée de la gastronomie du Sud-Ouest: les volailles et palmipèdes engraissées. Dans ces marchés à l'ambiance festive, toutes les promesses d'un hiver gourmand se dévoilent: foies gras d'oies et de canards, carcasses d'oies et de canards, confits, magrets, aiguillettes, gésiers… De quoi trouver l'inspiration pour vos menus de fêtes. Une bonne occasion pour réserver un gîte en Dordogne pour pouvoir aller visiter ces superbes marchés. En Dordogne: Bergerac: le samedi matin et mercredi matin, de mi-novembre à fin février (partie d'un marché traditionnel). Excideuil: Tous les jeudi matins, sous la halle jusqu'au 10 mars 2010, marché au gras et marché au truffes Périgueux: le mercredi matin et le samedi matin, de novembre à début mars avec 3 marchés primés les samedis 4 décembre, 15 janvier et 26 février.