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Nous maintenons encore à ce jour l'une des dernières structures indépendantes d'achat de fourniture. Nous choisissons ensemble des méthodes alternatives moins invasives de bio-contrôle. Et tous les jours nous constatons que « Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ». Le cabernet-franc Cépage souverain de Saint Nicolas de Bourgueil Cépage essentiellement français, c'est sur la côte Atlantique qu'il s'épanouit, de l'Aquitaine au Val de Loire. Sa finesse aromatique, sa belle structure lui donnent tant les attributs d'un vin convivial, délicat et fruité qu'un vin de garde profond, aux tanins fondus. Quasiment exclusif dans la composition de nos vins de Saint Nicolas de Bourgueil (95%), toutes les nuances se jouent dans les parcelles et dans les caves de nos quelques cent vignerons. Découpe du village Derrière l'unité se cache la pluralité des terroirs Saint Nicolas de Bourgueil se lit d'est en ouest, de la forêt sur tuffeau, au lit de la Loire. Le village compte 3 terroirs bien distincts, qui chacun a leur tour regroupe une diversité de sous-sols.
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En effet, ce sont trois terroirs qui façonnent les vins d'une seule appellation. Quelques sols aux caractéristiques géologiques différentes offrent une vraie identité à ce vin. Le premier terroir est réparti sur 700 hectares et se constitue par un sol sablo-graveleux. Les vins provenant des vignes plantées sur cette terre sont spécialement souples en bouche et expriment des arômes de fruits rouges. Quant au second terroir, il s'étend sur une surface de 300 hectares installée sur le coteau. La nature du sol est argilo-calcaire, car il s'agit d'anciennes carrières de tuffeau. Ce sont les vestiges de ces carrières qui servent désormais de caves pour les vins Saint Nicolas de Bourgueil. Les vins issus de cette plantation sont assez complexes avec une robe charnue, à l'allure grenat pourpre très aromatique. Pour le goût, les notes de cassis, de réglisse, de mûre et d'épices sont au rendez-vous, tout en restant intenses et puissantes. Le dernier terroir se compose de sols limoneux de 100 hectares.
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La conservation Pour une bonne dégustation, il faut avant tout une bonne conservation du vin Saint-Nicolas de Bourgueil. Pour ce vin rouge, une conservation en bouteille est possible durant 4 ans en cave à une température stable entre 12 et 14°C avec un taux d'humidité aux alentours de 70 à 75%. Pour ce qui est de la conservation après ouverture, il faut le laisser à température ambiante et le déguster dans le mois suivant l'ouverture de la bouteille. Température idéale de service La température de service joue également un rôle majeur lors de la dégustation du vin Saint-Nicolas. Pour ce vin rouge, la température de service idéale se situe entre 16 et 17°C. En effet, c'est à cette température que le vin offrira tous ses arômes et sa complexité. Plus froid, le vin sera fermé et vous ne pourrez pas apprécier toute la complexité de ce vin riche et intense. Au nez, les arômes de fruits rouges ne se révèleront qu'à la température idéale de service, tout comme la bouche qui sera altérée et modifiée par une température trop basse.
La dégustation des vins Saint-Nicolas de Bourgueil Les vins rouges Saint-Nicolas de Bourgueil sont des vins fruités, vifs et légers, faciles à boire. Il est préférable de les consommer à une température comprise entre 12° et 14°C. A l'œil, le vin rouge Saint-Nicolas de Bourgueil apparaît d'un rouge soutenu, avec des reflets violets. Les cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon produisent des vins rouges secs, avec une teneur en alcool modéré sont des cépages qui engendrent des breuvages avec un taux d'acidité important. Le Cabernet Franc est moins tannique que le Cabernet Sauvignon. Les deux cépages apportent à leurs vins un profil fruité en fruits rouges que l'on retrouve en nez: mûre, cassis et framboise. S'y ajoutent des arômes d'herbe et de poivron vins rouges Saint-Nicolas de Bourgueil sont des vins de moyenne garde. Ils se boivent avec des mets très variés. Ils sont simples à associer. On peut les accompagner de volailles, de porc et de fromage. Le fromage de chèvre, spécialité du Val de Loire, se déguste avec du Saint-Nicolas de Bourgueil.