Matériaux Nord Blayais | Gandeuillot - Cuisine Française
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NAF Rev. 2 (FR 2008): Commerce de gros (commerce interentreprises) de bois et de matériaux de construction (4673A) NACE Rev. 2 (EU 2008): Commerce de gros de bois, de matériaux de construction et d'appareils sanitaires (4673) Conventions Collectives: OPCO Construction - La convention collective nationale des salaries du negoce des materiaux de construction (3216) ISIC 4 (WORLD): Commerce de gros de matériaux de construction et d'équipement, et fournitures de quincaillerie, plomberie et chauffage (4663)
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Il se servait d'ailleurs le plus souvent lors des veillées pour le « louvriot », repas de cette occasion. Un Gandeuillot doit être de taille moyenne, avec une forme légèrement ondulée. La peau est marron claire à jaune-orangé. La coupe présente des morceaux grossiers bien visibles de gras et de maigre. Gandoyau. Savoir-faire Le Gandeuillot est élaboré à partir d'une pièce maîtresse: la panse de porc. Celle ci est légèrement cuite à l'eau puis débitée (coupée en morceaux) au couteau en fines lanières Ensuite, On ajoute les tripes qui sont aussi coupées à la main. Puis le tout est assaisonné de sel, poivre, anis et laurier et éventuellement baigné au kirsch. Ce mélange va constituer un tiers du Gandeuillot. Plusieurs autres sortes de viandes découpées seront ajoutées à l'ensemble: épaule, gorge, poitrine, bajoues, etc… Pendant une nuit, tout est mis à mariner dans un cuveau (petite cuve) avec du vin. Le Gandeuillot est ensuite embossé (rentré) dans la pièce particulière du gros intestin du porc appelée Sachot, avant d'être fumé et séché tout doucement à la sciure de résineux.
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Le Gandoyau est un restaurant Gastronomie Française Le Gandoyau est de situé au 73, rue haute saint maurice 37500 à Chinon Si vous souhaitez réserver une table pour diner ou dejeuner au Le Gandoyau contacter le Situé à Chinon, Le Gandoyau Restaurant, est un lieu incontournable de la nuit à Chinon SoonNight vous propose de découvrir son ambiance à travers des reportages photos, de faire votre choix parmi la sélection d'évènement clubbing, étudiant, ou after work du Le Gandoyau et de télécharger ou imprimer des invitations, pass ou réduction pour votre prochaine soirée.
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Usages Avant de déguster, il faut faire cuire le Gandeuillot 30 à 40 minutes dans une eau salée. Il ne doit pas être percé pendant la cuisson. Magret de canard au vinaigre balsamique et au miel façon Cyril Lignac - La-cuisine-de-gigi. On le consomme traditionnellement avec des pommes de terre vapeur, ou encore sur de larges tartines de pain de campagne grillées, avec un cornichon. Il est aussi délicieux, en tranches chaudes tartinées de Cancoillote également chaudes. Préparer, Cuisiner, Déguster Recette gourmande La Tourte aux pommes de terre et Gandeuillot de Fougerolles - 1 Gandeuillot - 1 rouleau de Pâte brisée - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 kg de pommes de terre précuites - 20 cl de crème - 2 œufs - Sel et poivre - Foncer une tourtière d'aluminium avec de la pâte brisée, - Garnir en alternant successivement des tranches de pommes de terre précuites et des lamelles de Gandeuillot, puis verser un appareil, crémé salé et poivré, - Poser un couvercle en pâte feuilletée et cuire pendant 30 à 40 minutes à 200°C. SOURCES Photo de Gandeuillot: Denis Bringard
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