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pratique Réussir sa salade composée Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille. Un agneau bien accompagné Mais que vais-je bien pouvoir servir avec l'agneau? recettes En vert et contre tout Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes. Grecque ou pas, vive la feta! Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations. Plus de recettes Recette de salade de haricots verts et fromage de brebis olives noires à la grecque et œufs durs de Carmen
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Je ne pouvais décemment pas revenir de Crête sans vous rapporter au moins une recette parmi toutes celles que j'ai découvertes et adorées. Ces haricots à la grecque appelés « fassolakia ladera », sont absolument divins. Moi je préfère les déguster à température ambiante, comme il nous ont été servis là-bas mais ils sont aussi très bon servis chauds, si vous préférez. N'hésitez pas à utiliser des haricots plats à la place des haricots verts mais ne faites certainement pas l'impasse sur des tomates en boîte de qualité (j'utilise la marque italienne Mutti, qui pour moi est la meilleure) car cela change tout. J'ai opté pour une cuisson au four en cocotte car je sais combien cela rend le tout plus onctueux et plus goûtu (comme dirait mon frère) mais je pense que la plupart des crétois ne le font pas. Donc « no stress » si vous n'avez pas de cocotte, une casserole classique sur le feu fera aussi bien l'affaire. Pour ce qui est d'ajouter de la feta ou du fromage manouri (semi-doux à base de petit lait de brebis ou de chèvre), cela permet d'avoir un plat complet végétarien mais c'est aussi excellent accompagné d'une belle boîte de sardines à l'huile.
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* Salade grecque aux deux haricots 4 Portions Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 8 min Ingrédients 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 3 cuillères à café d'origan frais, haché 6 cuillères à café d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu 300g d'haricot 400g de haricots verts 1 tasse de tomates cerise, coupées en deux 1/4 tasse olives dénoyautées, coupées en deux 2 pitas multigrains 100g de fromage halloumi, coupées en 4 morceaux Préparation 1. Dans un bol, fouetter ensemble vinaigre de cidre, moutarde de Dijon, 2 1/2 cuillères à café d'origan, 2 cuillères à café d'huile d'olive, et 1/4 cuillère à café de poivre; mettre de côté. 2. Placer le panier vapeur au dessus d'une casserole remplie de quelques cm d'eau; cuire les haricots, jusqu'à tendreté (environ 3 minutes). Les transférer dans un bol. 3. Ajouter les haricots verts dans le panier; cuire à couvert, jusqu'à tendreté (environ 2 minutes). Les transférer avec les autres haricots.
Mettre de côté. 1. Équeuter et nettoyer les haricots verts. 2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Plonger les haricots dans l'eau bouillante. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis transférer les haricots verts dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. 3. Remettre les haricots dans l'eau bouillante pour terminer la cuisson, environ 10 minutes (Pour des haricots tendres). Bien égoutter. 4. Transférer les haricots chauds dans un grand bol. Mélanger avec un peu de sel et de poivre. Fouetter la vinaigrette et arroser les haricots. 5. Placer les haricots dans un plat de service. Saupoudrer de flocons de piment et de feta émiettée. Garnir d'olives hachées. Servir à température ambiante.
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