Profession : Tueur De Cochon À Domicile | Le Journal De L'orne, Gilet De Costume Avec Col De L'utérus
Lorsque c'est fait, les propriétaires peuvent manger les morceaux, les garder ou même les revendre. Mon but est de faire plaisir à tout le monde ». L'idée est tout à fait claire et efficace. Mais, est-elle légale? « Parfaitement. Je me suis installé en auto entrepreneur. Je suis déclaré ». Que de bons signaux! Tant d'ailleurs qu'on serait presque tenté de croire que Benoît Bon a trouvé là une belle idée, une grande idée qui trouve sa force (et sa rentabilité) dans sa simplicité. « C'est en exerçant mon métier de boucher en centre commercial pendant 26 ans que je me suis aperçu qu'il y avait un manque. On ne peut tuer en dehors des abattoirs des animaux tels que vaches, bovins ou veaux ». Mais, pour le porc, rien ne s'oppose. En soirée et le week-end « Il faut seulement être inscrit, avoir un numéro de siret, payer des charges ». Benoît Bon a commencé sa nouvelle activité fin mars, dès son inscription. La fin de la castration des cochons, c'est pour demain en France - Le Point. « J'interviens en soirée et le week-end ». Pour autant, il ne s'est pas séparé de son autre métier, boucher et charcutier, salarié au centre commercial de Trun.
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Il faut de la place également car un demi-cochon sur la table de la cuisine, le découpage qui avance peu à peu, tout l'outillage... ça fiche vite la pagaille dans la cuisine. Et ça salit beaucoup. Une fois le forfait accompli, il faut une bonne dose de courage pour tout nettoyer. Enfin, il faut du temps, beaucoup de temps. Pour un demi cochon, il faut compter environ une journée entière de travail si tu es inexpérimentée dans la manière de procéder en travaillant à deux sur la bête. Ta cuisine sera donc monopolisée une journée entière par la boucherie. Sache que je ne veux pas te dissuader de mettre ton projet à exécution, mais pour avoir vu ça chez mes parents, je pense pouvoir apporter un peu de réalisme à la situation. Je comprends d'ailleurs très bien ton souhait, car cela représente une sérieuse économie. Comment découper un cochon?. Acheter un rôti de porc coûte aisément dans les 7 ou 8 € le kilo (du moins chez moi) et que certaines grandes surfaces font des promos, le demi porc à 1, 60 € le kilo. La manoeuvre vaut le coup financièrement.
Société Les premières viandes de porcs non castrés doivent être mises sur le marché français à partir de mars 2013. La France va devoir arrêter la castration de ses porcs. © Epa/Corbis/NARONG SANGNAK Les éleveurs de porcs français vont commencer à ranger au placard leurs bistouris et laisser aux cochons tous leurs attributs, mais la fin envisagée de la castration des animaux en Europe va nécessiter une adaptation de l'éleveur et de la filière, un enjeu autant éthique qu'économique. Charcuter un cochons. La castration chirurgicale à vif du cochon est une technique qui date de l'après-guerre, lors du lancement des élevages intensifs. Une époque où "la notion de bien-être animal ne venait à l'esprit de personne", relève Michel Bonneau, ingénieur à l'Institut du porc (Ifip). Le porc castré est plus gras, moins agressif, et surtout la castration évite les odeurs de verrat (porc entier sexué). Un problème majeur. Des effluves d'urine, de transpiration ou de fèces (excréments), concentrés dans le gras, peuvent se retrouver sur 5 à 20% des carcasses de porcs non castrés, selon des proportions aléatoires en fonction de différents paramètres (âge, mode d'élevage, alimentation, race... ), expliquent les ingénieurs de l'Ifip.
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