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Noires, blanches ou dorées, les perles fascinent. Ces sphères nacrées sont l'un des symboles intemporels de richesse à travers l'Histoire. Mais comment se forment-elles? À quel point sont-elles rares? Partez à la découverte de la naissance des perles. Du grain à la perle Huitre Pinctada margaritifera © Nikolai Vladimirov Les perles grandissent principalement dans les huîtres. Tout part d'un mécanisme de défense qui se met en place lorsqu'un corps étranger pénètre dans la coquille. Si par exemple un grain de sable entre, l'huître s'irrite. Elle va alors entourer l'intrus avec de la nacre pour se protéger. Huitre perle blanche de castille. Des milliers de couches de nacre se déposent au fur et à mesure sur le grain. Elles s'accumulent jusqu'à donner une perle suffisamment lisse pour empêcher toute blessure. Sa forme peut être ronde mais pas toujours. Dans la nature, seule une huître sur 10 000 produit une perle de valeur. Il s'agit d'une perle qu'on qualifie de « fine », différente de la perle de culture qui elle nécessite une intervention humaine.
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Comment la déguster? Citron, vinaigre-échalotes ou nature, comment l'assaisonez-vous? André Robert, patron du restaurant la Cagouille, à Paris, a son avis sur la question: «Je l'aime sans rien d'autre que son eau. On peut éventuellement y glisser un peu de citron, mais seulement une ou deux gouttes, pour ne pas masquer sa saveur. Perles d'Australie | Perles des mers du Sud | Perles blanches aux. En revanche, je ne recommande pas le condiment vinaigre-échalotes, beaucoup trop fort, surtout sur les très bonnes huîtres. Quitte à ajouter quelque chose, on peut l'assaisonner d'un tour de moulin à poivre. Cette épice décuple les arômes. » Dernier conseil, essentiel: «Ne gobez pas, mâchez! C'est ainsi que l'on recueille les goûts du coquillage. »
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3 October 2018 46 membres Le récit des aventures, au crépuscule du XVIIIe siècle, d'un couple singulier formé par un petit orphelin aux origines mystérieuses et sa jeune nourrice italienne à la naissance pareillement incertaine. Ils nous entraînent dans leur sillage à travers l'Europe: Rome, Paris, Parme, Venise, Londres... Options Fiche TheMovieDB
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Le récit des aventures, au crépuscule du XVIIIe siècle, d'un couple singulier formé par un petit orphelin aux origines mystérieuses et sa jeune nourrice italienne à la naissance pareillement incertaine. Ils nous entraînent dans leur sillage à travers l'Europe: Rome, Paris, Parme, Venise, Londres…
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