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Chaud les marrons! Autant le dire dès le départ, nous sommes des aficionadas du mélange marron rhum. L'accord entre le marron et les notes de rhum provoquent chez nous un état quasi extatique. Barquette aux marrons, Lenôtre La barquette aux marrons est l'une de ces recettes culte, emblématique de la maison Lenôtre, qui a bercée notre enfance. Barquettes aux marrons pour les fêtes : recette de Barquettes aux marrons pour les fêtes. Pour notre plus grand bonheur, la recette est restée inchangée: un fond de pâte sucrée, surmonté d'une crème d'amandes moelleuse et parfumée, et d'une crème de marrons au Rhum, incrustée d'éclats de marrons glacés, le tout recouvert de deux glaçages, café et chocolat, un peu rustiques, à l'ancienne, comme on les aime. Les saveurs sont aussi franches que subtiles, c'est un véritable feu d'artifice, en toute subtilité! Qui a dit que le marron n'était pas très léger? Notre verdict: au coeur de l'hiver, c'est un tourbillon parfumé, une symphonie gourmande qu'on aimerait éternelle. Nous craquons pour la sensation enveloppante et régressive de ces barquettes aux marrons.
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Aux origines du MAF Vannes, le 26 février dernier: la Chambre des Métiers et de l'Artisanat accueillait une Assemblée Générale très particulière: Serge Gaujour président MOF Bretagne, assurait le passage de témoin après son dernier mandat et 39 années d'investissement. Un moment fort et riche d'anecdotes, qui a plongé l'assistance aux origines du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » et ses tribulations, où se mêlent amitié et complicité, rififi et crocs-en-jambes et même, un hélicoptère présidentiel!
Oui les grands noms ont oublié les marrons, contrairement d'ailleurs à quelques rares petites enseignes pâtissières de province encore vouées, dévouées, à la tradition française. Alors il me vint une idée, une idée bizarre comme diraient certaines mauvaises langues gastronomiques, en tout cas peu coutumière ici-bas à Paris: je décide de me rendre dans une pâtisserie située dans une petite rue descendante vers le sud de la place de la Nation et demande alors à parler au maître des lieux. S'approche alors la femme du patron, fort aimablement, et lui présente ma demande en ces termes: « Madame, pensez-vous que je puisse formuler le souhait suivant à votre pâtissier »? « Dites toujours » me répondit-elle: « eh bien voilà, pourrais-je vous commander une très grosse barquette aux marrons pour les fêtes de fin d'année? Ou acheter des barquettes au marron chocolat. » Elle me répond qu'elle va en parler à son mari. Quelques jours après, je réussis à lui parler au téléphone et obtiens juste une fin de non de non-recevoir…. formulée en substance: « Vous savez, il s'agirait d'une création hors de notre gamme habituelle, et on n'a pas vraiment le temps de faire quelque chose de différent de ce que l'on fait d'habitude… ».