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Écureuil Biscuit aux noisettes, mousse chocolat lait et croustillant praliné Tarte aux Fraises Fleur du Paradis Sablé breton, compotée de fruit rouge et mousse panna cotta. Tarte Valéro Pâte sablée vanille, compotée de fruits rouges, mousse panna cota, framboises Royal Chocolat Fond de succès, croustillant praliné, mousse chocolat noir Charlotte Fraise-Passion Biscuit amande, gelée de fraise, crème chiboust passion, biscuit à la cuillère Cœur Macaron Vanille-Framboise Macaron framboise, crème légère à la vanille et décor de framboise. Mona Lisa Biscuit aux amandes, crème aux beurre nougat, ganache chocolat parfumée au miel et brisures de nougat. Silhouette Biscuit au chocolat imbibé d'un coulis de framboise, mousse chocolat noir parsemée de framboises. Vacherin Glacé Vanille-Framboise Meringue, glace vanille, sorbet framboise et chantilly. Articles - Chalon-sur-Saône et Grand Chalon. Délice Framboise Génoise, crème chiboust vanille, framboises fraîches à l'intérieur et décor de fruit frais sur le dessus. St Eve Biscuit aux amandes meringuées, crème au beurre praliné.
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La transmission Philippe Desplaces et sa sœur Brigitte ne s'imaginaient pas reprendre la pâtisserie familiale: « Je ne me voyais pas devenir patron », commente Philippe; quant à Brigitte, le bac en poche, elle avait débuté sa carrière professionnelle comme secrétaire comptable. Autre temps, autres mœurs: le frère et la sœur plieront devant la pression parentale, le devoir de transmission, le sens du devoir, tout court. « Dès 12 ans, se remémore Brigitte, j'aidais au magasin les dimanches, les jours fériés et pendant les vacances. Patisserie chalon sur saone ibis. Parfois aussi en fin d'après-midi, lorsque j'avais fini mes devoirs » Des souvenirs communs à beaucoup d'enfants de commerçants de cette génération. De son côté, après un apprentissage en pâtisserie, Philippe fait ses premières années au service d'autres pâtissiers puis, comme sa sœur, vient travailler dans l'affaire de ses parents. De ces années 60-70, Philippe garde en mémoire ce qui n'a plus cours aujourd'hui, notamment le travail de fourmi dans le laboratoire de pâtisserie: « il y avait beaucoup d'employés à cette époque, la main-d'œuvre était nombreuse partout, les charges étaient moins lourdes.
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