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Vous avez trop chaud? Pas de panique Pierre Hermé a concocté pour vous des glaces et sorbets. "J'ai le goût des contrastes, alors j'assemble les parfums sans les entremêler. J'ai ainsi l'irrégularité à laquelle j'aspire, et que l'on retrouve dans Miss Gla'Gla, une création originale de la Maison. " Pierre Hermé Voici une petite sélection de ses créations: GLACE MOGADOR Glace au chocolat au lait, sorbet au fruit de la Passion, ananas rôti caramélisé. Disponibles en pots de 235 ml et de 940 ml, les glaces peuvent être transportées dans un emballage isolant avec une cartouche réfrigérante permettant une conservation au froid pendant environ 45 minutes. Glace chocolat pierre hermé sacré meilleur. A partir de 7, 50 euros. GLACE AU MACARON INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL Glace au Café Iapar rouge du Brésil, pâte d'amande au café Iapar rouge du Brésil, biscuits macarons. Une glace au café dans toute sa splendeur où l'œuf fait place nette à la crème pour mieux révéler la pureté du parfum Iapar Rouge du Brésil. Avec la texture du macaron à l'amande, Pierre Hermé livre une seconde version de 'la' glace au café archétypale telle qu'on l'avait toujours rêvée.

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La glace est déjà excellente! Dans ce cas il faut juste prévoir de laisser la préparation suffisamment longtemps au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide avant de la mettre dans la sorbetière. La recette: J'ai doublé les quantités de la recette d'origine, je pense que ça permet de faire de la glace pour 6 personnes environ. 560 g de lait frais entier 240 g de crème fraîche liquide (comme toujours minimum 30% de matière grasse) 110 g de sucre en poudre 50 g de glucose atomisé ou de sirop de glucose (j'ai utilisé du sirop de glucose) 70 g de lait en poudre 4 jaunes d'oeufs 4 belles gousses de vanille (j'utilise de la vanille de Madagascar bien charnue, qui n'a rien à voir avec ce qu'on trouve en grande surface) perles de chocolat Valrhona La veille: Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Ouvrir les gousses de vanille dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau. Glace chocolat pierre hermes. Récupérer la pulpe avec un couteau. Mettre la pulpe et les gousses dans le mélange lait-crème. Porter à ébullition.

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Le lendemain passer la préparation à la sorbetière. En fin de turbinage, ajouter les perles de chocolat Valrhona.

Puis continuez petit à petit avec le reste de lait chaud en continuant de bien remuer pour éviter de « cuire » les jaunes. Remettez cette préparation dans une grand casserole type marmite, puis faites chauffer à feu très doux, en remuant constamment pendant 5 minutes environ. Attention, le mélange ne doit en aucun cas bouillir. Si vous avez un thermomètre de cuisson, le mélange doit atteindre 85 °C. Glace à la vanille (de Pierre Hermé) et perles de chocolat Valrhona | Les Petites Chouquettes. Si vous n'en avez pas, laissez le mélange s'épaissir en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe légèrement la cuillère. Retirez du feu, et continuez de mélanger un peu. Filmez au contact (recouvrez la préparation de film plastique en faisant toucher la crème avec le plastique) et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain: -Si vous avez une sorbetière: mettez d'abord en route la turbine à glace, puis versez ensuite le mélange petit à petit pour 20-30 mn de turbinage. Remettez au congélateur pour 2 heures minimum. -Si vous n'avez pas de sorbetière: mettez le mélange dans un bac à glace et mettez au congélateur pendant 3 heures environ en remuant toutes les 20 minutes environ: vous allez remplacer manuellement le travail de la sorbetière en remuant.