Fut De Chene - Emploi Audiovisuel Rennes Inria Fr

Sat, 06 Jul 2024 16:01:15 +0000
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Si vous trouvez que les vins élevés en fûts de chêne français sont très différents de ceux élevés dans des barriques de chêne américain, vous ne rêvez pas. Outre leur provenance géographique, ces fûts donnent un goût très différent au vin. Il existe 250 espèces de chêne dans le monde, mais peu d'entre elles sont utilisées pour le majorité des vignerons européens privilégie le chêne français issu de l'espèce sessile ou rouvre. Cette essence est surtout appréciée pour la finesse de son grain, dit la sommelière Hélène Dion. Quant aux producteurs du Nouveau Monde, plusieurs utilisent des barriques de chêne américain faites avec du chêne blanc. Celui-ci apporte davantage d'arômes «whisky-lactone», décrits par le Centre technique interprofessionnel de la vigne et du vin de Bourgogne comme ceux de la noix de coco, du bois fraîchement coupé et de sous-bois. «C'est l'exubérance contre l'élégance, résume Hélène Dion. Quand on pense au chêne américain, on pense à des arômes exubérants comme le chocolat, le fumé, le caramel.

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Les phénols dans le fût réagissent avec le vin, influençant ses arômes, sa texture et sa structure. Les effets et l'étendue de l'influence dépendent également du type de cépage. Les fûts de chêne sont devenus un moyen reconnu et efficace d'ajouter de la saveur, de structurer et de nuancer le vin sans utiliser d'additifs. Quelles sont les saveurs apportées par le fût de chêne? Les fûts de chêne ajoutent de nombreux composés aux vins, tels que le gaïacol, qui donne au vin ses notes de bois fumé, ainsi que le furfural, qui apporte des notes de fruits secs et d'amande brûlée. Les lactones de chêne sont un composant important qui fait ressortir des notes boisées de noix de coco. L'effet des fûts sur le vin dépend grandement du bois dans lequel ils sont fabriqués, bois français ou américain, ainsi que de la durée de maturation du vin dans le fût. Le chêne français est souvent utilisé pour vieillir les vins haut de gamme, étant donné ses notes plus subtiles que celles des autres types de chêne.

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Une question de goût! En plus des tanins, la barrique de chêne apporte des arômes secondaires (comme bois frais ou la vanille) qui vont varier selon le type de bois, de cépage et le temps passé en barrique! Tout est une question de goût! Santé! Previous Repas traditionnels des Fêtes: nos meilleurs accords Next LES BONNES ADRESSES DES VINS DU QUÉBEC Vous avez besoin de plus d'information? Un site Web de: Conseil des vins du Québec Propulsé par MXO

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