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Cubi ou Bag in Box, on vous dévoile tout ce qui se cache derrière ce format qui revient à la mode dans le monde du vin. Découvre tout d'abord notre interview vidéo de Vincent Papilloud de la Cave du Vieux Moulin à Vétroz qui nous en dit plus sur ce nouveau format! Les cubis existent-ils encore? Non, pas vraiment! Le cubitainer ou cubi pour les intimes, c'est l'ancêtre du Bag In Box (BIB). Il servait à transporter le vin plus facilement qu'en bouteille. Cependant, il ne permettait pas conserver le vin après l'ouverture. Aujourd'hui, le terme "cubi" est entré dans le langage courant et désigne en réalité le "Bag In Box". Tonneau vin pour cubik. Pourquoi le renommer en Bag In Box (BIB)? Le Bag In Box (BIB) a gardé la forme cubique de son ancêtre, mais renferme une poche étanche et souple. Cette dernière se déforme au fur et à mesure que l'on prélève le contenu. Grâce à ce robinet sans retour d'air, on évite l'oxydation! Donc, le Bag In Box possède une très grande conservation. En effet, une fois qu'il est ouvert, on peut conserver le vin 4 à 6 semaines au frigo.

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L'utilisation de grands fûts ne signifie en aucun cas que l'on veut obtenir des vins de basse qualité, au contraire, le contact entre le vin et le bois n'est moindre que dans les petits fûts, donc les parfums tertiaires (ceux qui proviennent de la maturation) seront très délicats, laissant émerger les primaires (de la vigne, du raisin) et les secondaires (de la vinification, de la fermentation du moût). En réduisant la taille du fût, nous trouvons le TONNEAU, de 500 litres, même si certains arrivent aussi à 700 litres; le contact entre le vin et le bois est majeur par rapport aux grands fûts, mais inférieur par rapport aux plus petits, comme les barriques, donc l'oxygénation et l'apport de parfums tertiaires seront plus intenses par rapport aux grandes cuves, et plus délicats par rapport aux barriques. En réduisant encore la taille du tonneau, et par conséquent aussi sa capacité, nous trouvons les plus répandus et préférés dans le monde, les BARRIQUES, avec une capacité de 225 litres. Le contact entre le vin et le bois est plus important qu'avec les tonneaux et les grands fûts, donc l'oxygénation, la libération des tanins du bois et les senteurs grillées seront plus importantes que dans les récipients précédents, et la contribution des arômes tertiaires sera plus vigoureuse, recouvrant partiellement les senteurs primaires et secondaires.