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Pour 6 à 8 personnes, vous vous régalerez d'un magnifique chapon de Bresse ou d'une généreuse dinde de Bresse. Cuisson de la volaille de Bresse Qu'importe la recette si vous respectez ces quelques consignes: ■ Cuisez votre volaille de Bresse lentement en l'arrosant régulièrement! ■ Évitez de dépasser une température de 170°C ■ Comptez environ 20mn de cuisson par 500g de poids pour la dinde, 25mn pour la poularde et le chapon. ■ Pour éviter le dessèchement de votre volaille de Bresse, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium graissée et salée côté peau, puis enfournez à 160°C et arrosez toutes les 20 minutes. ■ Vous pouvez aussi opter pour une cuisson sur le côté en la retournant régulièrement afin de ne pas trop exposer les filets aux résistances de votre four, et arroser, arroser et encore arroser! ■ Si vous avez une sonde, stoppez la cuisson lorsque la température à cœur atteint 75°C et que le jus est clair après piqûre entre la cuisse et le flanc. ■ Côté farce, misez sur un bon gras, beurre ou foie gras selon vos goûts, avec champignons, herbes ou autres aromates.
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Nous produisons environ 20 000 volailles par an et nous commercialisons le fruit de cet élevage traditionnel de qualité, dans le respect du cahier des charges de l' AOP Volaille de Bresse. La poussinière Les poussins, de race Gauloise Blanche, arrivent à un jour du seul centre d'accouvage habilité pour l'AOC. Ils sont choyés pendant 35 jours dans des locaux chauffés et nourris avec une alimentation complète. L'élevage Ils sortent ensuite sur des parcours herbeux où ils se nourrissent à la fois des produits de la « nature » (herbe, vermisseaux et autres…), d'un mélange de céréales produites et transformées à la ferme (maïs et blé), et de produits laitiers (petit lait de nos chèvres, …). Ce sont des volailles à croissance lente et à chair ferme. La finition Après 18 semaines d'élevage et de course au grand air, on les place quelques jours en épinettes pour que leur chair et leur grain de peau s'affinent… mais la nourriture reste la même. Pour les poulardes, la durée d'élevage est de 20 semaines et de 32 semaines pour les chapons.
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Ma passion d'éleveur, régaler mes clients! A La Ferme Josserand, Dominique Josserand élève des poulets de Bresse AOP et autres volailles de Bresse festives, mais aussi des bovins charolais à la viande tendre et goûteuse, ainsi que des chèvres pour la fabrication d'un fromage pur chèvre au lait cru. Tous ces produits fermiers de terroir sont commercialisés en vente directe sur les marchés de Saône-et-Loire et de l'Ain ( Louhans, Bourg-en-Bresse, Chalon-sur-Saône, Tournus), au magasin Ferm'Emplettes de Pont-de-Vaux et sur place à la ferme de Mantenay-Montlin.
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Producteur et Eleveur de volailles fines de Bresse, vous propose pour les fêtes de fin d'année: - Le CHAPON Roulé de Bresse - La POULARDE Roulée de Bresse A venir chercher la ferme. Pas d'expdition possible. Des produits haut de gamme uniques en A. O. C. Eleveur de volailles de Bresse depuis une vingtaine d'années maintenant, je me concentre désormais sur la production de chapons et poulardes pour les repas festifs de fin d'année. Le terroir de la Bresse se prête idéalement avec la culture de céréales telles blé et maïs, ainsi que de grandes prairies où la volaille trouve sa liberté et tous les compléments alimentaires dont elle a besoin pendant une grande partie de l'année. Je suis originaire de Saint Genis sur Menthon, une petite commune située en plein coeur de ce terroir, entre Bourg-en-Bresse et Mâcon. J'élève ces volailles, chapons de Bresse et poulardes de Bresse, dans le plus strict respect des normes en vigueur, l'arrivée des poussins s'échelonnant à partir du mois de mars.
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Poules pondeuses fermières: Sussex blanche, Cendrée grise, Harco noire, Shaver rousse, Coucou grise mouchetée de blanc A quel âge une poule commence t-elle à pondre? Les poules sont dites prêtes à pondre à 20 semaines. La poule rousse par exemple est précoce, il n'est pas rare qu'elle ponde son premier œuf dès sa 20eme semaine. La poule Sussex au contraire a plutôt tendance à prendre son temps. Il faudra donc en moyenne attendre sa 24eme semaine. Les poules de race ancienne quant a elles, sont beaucoup plus tardives. Mélange de la ferme de Bel-Air Grand Est pour volailles: Mélange fait maison (sac de 20 kg) soit 0, 70 euro / kg 14 euros les 20kg Description complète Composition du mélange: blé: 45% maïs entier et concassé: 25% pois concassés: 15% tournesol: 5% coquilles d'huitres broyées: 4% complément vitaminé: 6% 14 euros Pourquoi incorporer des coquilles d'huîtres broyées dans l'alimentation de vos poules? Les coquilles d'huîtres broyées sont composées d'oligo-éléments, de fer, de zinc, de magnésium et le plus important pour la bonne santé des poules pondeuses, de calcium.
120 euros également pour une dinde de Bresse prête à cuire et 240 euros pour un magnifique chapon roulé de 4kg prêt à cuire. Nos recettes de volailles de Bresse Toutes les volailles de Bresse sur Carré de boeuf