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Thu, 27 Jun 2024 12:54:58 +0000
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De nombreux cocktails nécessitent du sirop simple, un mélange de sucre et d'eau, qui ajoute de la sucrosité à la boisson. Le sirop de gomme est un édulcorant communément utilisé à la place du sirop simple dans de nombreuses recettes de cocktails traditionnelles. Il contient un émulsifiant appelé gomme arabique, une gomme naturelle fabriquée à partir de la sève de deux espèces d'acacias. Le goût du sirop de gomme est neutre, tout comme celui du sirop simple ordinaire, mais sa fabrication est un peu plus longue. L'avantage du sirop de gomme est qu'il ajoute une texture soyeuse aux boissons et adoucit la saveur de l'alcool. C'est particulièrement vrai dans les cocktails à haute teneur en alcool, et c'est la raison pour laquelle il fonctionne si bien dans les classiques comme le Fancy Whisky ou le Brandy Daisy. Vous pouvez utiliser le sirop de gomme dans tout cocktail qui nécessite un sirop simple; quelques ajustements peuvent être nécessaires, mais vous pouvez généralement commencer avec une quantité égale ou légèrement inférieure.

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12, 03 € La gomme arabique est une gomme naturelle aussi appelée gomme d'acacia. Elle provient de la sève de l'acacia d'Afrique Saharienne. La gomme arabique est un mélange complexe de saccharides et de glycoprotéines qui sont parfaitement comestibles. Excepté l'utilisation dans la peinture ou photographie, la gomme est beaucoup utilisée dans l'industrie alimentaire pour donner une consistance ou stabilité au produit. Beaucoup de confiseries sont faites à base de gomme dont bien sûr le chewing gum. Mystère et boule de gomme!!!! Le sirop de Gomme MONIN est une originalité aujourd'hui largement plébiscitée par les barmen du monde entier pour réaliser et signer des cocktails aux saveurs inédites. À base d'acacia et de fleur d'orangé, il supplante le sirop de sucre de canne parce qu'il est plus parfumé, plus fin et plus aromatique. Astuce du barman: Le sirop de Gomme MONIN est principalement utilisé pour donner un peu de douceur aux cocktails. Ce sirop révèle toute sa saveur dans un Daïquiri classique, c'est-à-dire, mélangé à du jus de citron vert et du rhum.

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Pour cette raison, je suggère d'expérimenter avec de petits lots (tels que les mesures indiquées ci-dessus) et de l'essayer dans quelques cocktails classiques comme un Sazerac ou à l'ancienne. Une fois que vous trouvez votre sirop idéal, vous pouvez faire des lots plus importants La recette de 1871 trouvée dans Imbibe de David Wondrich! utilise une livre complète de gomme. Il est également intéressant de noter que la recette de «sirop de gomme» de Jerry Thomas ne comprend pas de gomme. Au lieu de cela, il est similaire à ce qui est communément appelé "bar" sirop simple (1: 1) et fait 2 gallons à la fois, ce qui va durer très longtemps dans la barre moyenne. Acheter du sirop de gomme La gomme arabique a de nombreux usages et la nourriture en fait partie. Pour cette raison, il est important de s'assurer que la gomme arabique que vous achetez pour le sirop est sans danger pour la nourriture. La gomme arabique peut être trouvée dans de nombreux magasins d'aliments naturels et je vous conseille de l'acheter via une source de nourriture.

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Le sirop de gomme (ou de gomme) est un édulcorant qui était couramment utilisé à la place du sirop simple dans de nombreuses recettes de cocktails classiques. Alors que certaines personnes se réfèrent au sirop simple comme sirop de gomme, le vrai sirop de gomme contient un émulsifiant connu sous le nom de gomme arabique (parfois en utilisant le jeu de mots français). L'avantage d'utiliser le sirop de Gomme est qu'il ajoute une texture soyeuse et adoucit la saveur de l'alcool. Cela est particulièrement vrai dans les cocktails à dominante alcoolique, c'est pourquoi il fonctionne si bien dans les classiques comme le Fancy Whiskey et Brandy Daisy. La gomme arabique empêche également la cristallisation du sirop. Ceci est utile pour le stockage à long terme et si vous appréciez votre sirop très épais et concentré. En fait, une fois que vous avez acquis la gomme arabique, le sirop de Gomme est aussi facile à préparer qu'un sirop simple. Vous ajouterez simplement une gomme arabique dissoute à votre recette de sirop normal.

Ce dont vous aurez besoin 1 once de gomme arabique de qualité alimentaire 2 onces (environ 1/4 tasse) d'eau chaude ---- 8 onces (environ 1 tasse) de sucre 4 onces (environ 1/2 tasse) d'eau Comment le faire Chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Ajoutez de la gomme arabique et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit «dissoute». Il faudra au moins quelques heures et la gomme arabique va effectivement absorber l'eau et devenir une pâte collante. Séparément, faire un sirop simple "riche" en dissolvant 2 parties de sucre dans 1 partie d'eau à ébullition lente. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition et ajouter le mélange de gomme. Bouillir pendant 2 minutes, en remuant continuellement. Utilisez une cuillère pour enlever toute accumulation sur la surface. Laisser refroidir, puis filtrer à travers la gaze ou le tamis. Mettre la bouteille dans un récipient hermétiquement fermé et la conserver au réfrigérateur. Commencez avec un petit lot La gomme arabique peut être inconsistante, elle est également relativement chère et vos propres goûts peuvent pencher vers un sirop plus ou moins sucré.

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