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Il affiche ainsi une grande variété d'arômes: lactés, torréfiés, fruités, épicés, beurrés, boisés… La pâte Avec son aspect lisse et dense, la pâte peut présenter de petits cristaux, preuve d'un affinage réussi. De même, elle peut être pourvue de quelques trous (voire pas du tout! ). En ce qui concerne la croute, elle est à la fois fine, sèche, lisse et de couleur brune. Quant à la couleur de la pâte, elle dépend des saisons: pâle et jaune clair: hiver jaune soutenu: printemps, été et automne Comment le déguster? Apprécié pour son gout doux et typique, le comté est l'un des fromages préférés des Français. Poids meule comte.com. Une texture ferme et moelleuse, une saveur unique et délicieuse, que de bonnes raisons pour le déguster! Seul ou accompagné de fruits ou de charcuterie, il se déguste avec du vin blanc sec. En cuisine, il peut être: taillé en dés (salades) râpé ou en lamelles (tuiles gratinées) ingrédient principal (fondue jurassienne, soufflé, pizza, tarte, frite…)
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De fait, il est certifié depuis janvier 1958. Pour ce qui est de l'Appellation d'Origine Protégée, il l'a obtenue en 1996. Le terroir d'appellation s'étend majoritairement sur trois départements du Massif du Jura: Ain, Doubs et Jura. Il n'empêche qu'il couvre également certaines communes des départements de la Saône-et-Loire et de la Haute-Savoie. À noter que pour produire le comté, seul le lait donné par les vaches de races Montbéliarde et Simmental française peut être utilisé. Les caractéristiques du comté Élaboré de manière artisanale, le comté est caractérisé par son impressionnante richesse aromatique. Découpe fromage, tranchage poids fixe, cubage fromage. Et ce, grâce à son affinage dont la durée minimale est de 4 mois. Effectivement, il développe ses saveurs pendant cette longue période de maturation en cave qui peut aller jusqu'à 24 mois. L'arôme Sachez que le gout du comté n'est jamais uniforme. Et pour cause, c'est un fromage unique dont l'arôme varie en fonction de la région d'origine, la saison, la cave de maturation et le tour de main du maitre fromager.
Le Comté est le premier des fromages AOC en volume produit. Il a obtenu l'Appellation d`origine contrôlée en 1952 puis l'Appellation d'Origine Protégée en 1996. Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d'appellation. Comté: infos, nutrition, saveurs et qualité du fromage. Il est produit dans le massif du Jura entre 500 et 1500 m d'altitude. Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté » à la fruitière «, système de coopérative traditionnelle. Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait! L'affinage du Comté dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois! Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d'aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.