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SERVICE AU GUÉRIDON - Potel et Chabot Entre 1804 et 1812, le prince Alexandre Kourakine, ambassadeur de Russie en France, introduit le service au guéridon dit » la russe ». Les hôtes assis autour d'une table sont servis à la portion, les maîtres d'hôtel officiant sous le regard des convives qui peuvent enfin déguster leur plat chaud. Potel et Chabot Live #PoteletChabot

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Jusqu'à cette époque c'est l'aspect visuel qui est privilégié, les plats servis sur la table sont dressés de façon majestueuses de sorte à émerveiller les invités, par la suite l'aspect gustatif a été privilégié. Au début du 19 ème siècle le service à la Russe (ou service au guéridon) fait son apparition en France et dans toute l'Europe Occidentale, celui-ci a été introduit par Alexandre Kourakine alors ambassadeur Russe à Paris. Alexandre Kourakine Avec ce service les convives sont assis autour de la table et sont servis à table suivant l'ordre des plats. Avec ce service les convives peuvent déguster leurs mets tant qu'ils sont encore chauds et donc dans les meilleures conditions gustatives possibles et cela évite que les sauces, par exemple, ne figent. Ce service est également appelé service au guéridon car les plats étaient, généralement, apportés à l'aide d'un guéridon sur lequel ils étaient découpés puis servis aux invités. Service au guéridon la. Les écoles hôtelières doivent beaucoup à l'apparition du service à la Russe car c'est dans ces lieux que les majordomes apprenaient toutes les techniques spécifiques à ce service: - Service à l'assiette qui débarrasse l'assiette vide, prépare et replace le plat suivant - Service à la pince et le re-service de l'assiette du convive depuis le plat à l'aide d'une pince - Service au guéridon, le plat étant d'abord présenté aux yeux du convive, puis placé sur un guéridon pour la préparation et la découpe.

Le transport des assiettes se fait soit à la main, soit sur un plateau en argent. Les assiettes sont posées par la droite puis toutes découvertes simultanément. Service élégant et luxueux. Les mêmes que le service à l'assiette. Nécessite une personne pour deux convives au moment de découvrir. Il est impossible de clocher certains plats (feuilletage par exemple). A l'anglaise Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat. Passer le plat par la gauche du client et servir à l'aide d'une pince. Rapide, il permet de servir un grand nombre de personnes en un seul voyage. C'est le service préféré des banquets. Les sauces sont très souvent passées à l'anglaise. Certains plats ne peuvent être servis de cette manière, à cause de leur forme ou de leur fragilité. A la Française vide sur table, les mets sont dressés sur le plat. Service au guéridon et. Disposer une pince dans le plat, manches orientés vers le client. Passer le plat par la gauche du client, au plus près de son assiette. Le client se sert lui-même.

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↑ Cette table circulaire s'ouvre par des tiroirs et des tablettes. Fiche technique : les différents types de service. Au centre de la table, on plaçait des flambeaux de bouillotte, remplacés par la lampe bouillotte faite d'un abat-jour en tôle peinte relaquée vert, de deux, trois ou quatre bras de lumières et d'une base circulaire à rebord ajouré pour y jeter des jetons destinés au pourboire des domestiques. L'abat-jour se règle en hauteur et suivait la consommation des bougies. Articles connexes [ modifier | modifier le code] Meuble Liste de meubles et objets d'art Table d'échecs Console Sur les autres projets Wikimedia: Guéridon, sur Wikimedia Commons guéridon, sur le Wiktionnaire Portail de l'ameublement

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GUÉRIDON (s. m. ) [ghé-ri-don] 1. Table ronde à un seul pied, sur laquelle on place des flambeaux, des porcelaines, etc. • Elle a fait donner mille louis pour des perles; elle a fait donner tous les chenets, les plaques, chandeliers, tables et guéridons d'argent qu'on peut souhaiter ( SÉV. 433) • Un impertinent le [Ménage] félicitait de ce qu'il donnait tous les soirs le feu et les chandelles à son assemblée, et, demandant encore s'il ne tenait pas aussi table, il lui répondit que non, et qu'il ne tenait que guéridon ( Anti-menagiana, p. 139) • Guéridon était de tous les mots celui dont il [Ménage] eût le plus donné à qui en eût trouvé l'étymologie; c'était l'Eurydice de cet Orphée, qu'il serait allé chercher jusqu'aux enfers ( ib. p. 64) 2. Il a signifié une pièce de bois ronde. Service au gueridon. Pour les guéridons, morceaux de noyer, et autres d'épaisseur, ils seront réduits à la toise, chaque toise composée pour deux morceaux, et les droits seront payés comme dessus, Décl. 22 octob. 1715, Tarif. ÉTYMOLOGIE Origine inconnue.

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Accueil » Desserts » Guimauves au caramel 9 mars 2017 7 août 2008 Recette de Guimauves au caramel toute simple et rapide à faire Ingrédients: 1 eagle brand ½ tasse de beurre 4 barres toffee Guimauves (grosses) Rice krispies Préparation: -Faire fondre les 3 premiers ingrédients au bain marie -Rouler chaque guimauve dans la préparation fondue et dans les rice crispies par la suite. -Matt Comment avez-vous aimé cette recette simple et rapide? Moyenne de 5 sur 10 votes Dans notre livre de recettes faciles!