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Quand on s'habitue à utiliser du lait de coco en cuisine, on a aussi tendance à s'habituer à secouer vigoureusement la boîte avant de l'ouvrir et elle est donc déjà émulsionnée. Maintenant, il peut y avoir des occasions où une recette indique que la crème de noix de coco est nécessaire (non sucrée), c'est un autre produit qui est également commercialisé en boîte, dont la caractéristique est qu'il contient moins d'eau que le lait de coco, c'est-à-dire qu'il a plus gros. Eh bien, une alternative à ce produit consiste à n'utiliser que la partie solide de la boîte de lait de coco, en laissant «l'eau» pour une autre préparation. Pour faciliter la récupération de la graisse du lait de coco, il est recommandé de laisser la boîte au réfrigérateur pendant un certain temps avant, car le froid solidifie la graisse et il est plus facile de la récupérer simplement avec une cuillère. La crème de coco est l'extrait pur obtenu uniquement à partir de noix de coco pressée: vous râpez la noix de coco fraîche, vous mettez la matière obtenue dans un pressoir, vous pressez très fort – et le jus qui en sort est la crème de coco.

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Pour obtenir le lait, il suffit d'ajouter de l'eau à l'extrait de noix de coco solide restant et de presser à nouveau. Crème ou lait: les deux sont bons, cependant, les utilisations ne sont pas les mêmes. La crème est beaucoup plus riche, plus ample et plus longue en bouche. Le lait est plus liquide, plus frais, sachez utiliser l'un ou l'autre à bon escient. Les appellations « crème » ou « lait » ne sont pas enregistrées, les fabricants peuvent tout marquer sur leurs étiquettes: vérifiez donc toujours la teneur en eau du produit que vous achetez: si vous avez 99% de noix de coco, c'est de la crème. Si vous avez 40 à 50 pour cent d'eau, c'est du lait. Et surtout, choisissez un produit sans additifs, sans sucre, ni arôme. Noix de coco et eau, c'est tout ce que vous devez trouver! Pouvez-vous congeler du lait de coco? Que se passe-t-il si vous buvez du lait périmé? Le lait de coco est très sucré, il faut le réveiller avec des saveurs précises et complexes. Malgré son apparente simplicité, il est donc assez difficile de l'improviser.

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Certaines marques discount en renferment jusqu'à trois, tandis qu'en version surgelée, on peut en trouver sans. Préférez les laits bio, garantis sans additifs qui, en général, ne contiennent que de la gomme de guar (un épaississant naturel). Mais on trouve aussi des marques non bio avec trois ingrédients naturels: noix de coco, eau et gomme de guar, c'est parfait. On l'utilise à la place de la crème ou du beurre Du fait de sa richesse en lipides, il s'emploie en petite quantité, dans toutes les préparations où on utilise la crème ou presque: soupe, sauce, flan, mais aussi moules marinières, purée de pomme de terre, quiche... Le lait ou la crème de coco peuvent également remplacer le beurre dans des pâtes de gâteaux. A savoir: les notes épicées (cannelle, curry), acides (citron vert) et salées (nuoc mam, sauce soja) contrebalancent bien sa douceur tout en faisant ressortir sa saveur. Pourquoi ne faut-il pas en abuser? Comme la crème, le lait de coco renferme une majorité d'acides gras saturés.

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A voir aussi: Comment faire cuire des légumes. Qu'est-ce que le lait pour le yaourt fait maison? Si vous n'avez pas d'intolérance particulière, vous pouvez utiliser du lait frais (ce qui est mieux) ou de la pasteurisation pour rendre le yaourt ferme, moelleux. Si vous utilisez du lait demi-écrémé ou du yaourt écrémé, vous serez plus liquide. Quelle est la température du lait pour faire du yaourt? 40° est parfait pour lui… car à 45°, il meurt (et votre yaourt échoue). Le principe de la fabrication du yaourt est de maintenir cette chaleur douce pendant un temps optimal (6 à 8 heures) pour rendre le yaourt ferme mais savoureux. Comment faire du fromage à la maison? Pour produire du fromage, le principe reste le même. Vous devriez commencer par du lait caillé. Rien n'est simple, il suffit d'ajouter de la présure et du lactate fermenté dans du lait frais. A voir aussi: Comment manger un ugli. Selon la présure, la fermentation du lactate et le type de lait, le goût du fromage sera naturellement différent.

En fait il faut bien secouer la boîte avant de l'ouvrir pour avoir un mélange homogène bonne tarte! Hortense Discussions les plus actives