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Fri, 12 Jul 2024 11:13:51 +0000
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Le gorgonzola est l' appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont. Depuis le 12 juin 1996, l'appellation d'origine « gorgonzola » est préservée au niveau de l'Union européenne par une appellation d'origine protégée (AOP) [ 1]. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à novembre [ 2]. Zone de production [ modifier | modifier le code] Autrefois, à certaines périodes de l'année, il était d'usage de regrouper les troupeaux de bovins sur le territoire de la commune de Gorgonzola. Le lait obtenu était ensuite transformé en fromage au caractère persillé par un affinage dans des cavités rocheuses naturelles riches de souches de moisissures spécifiques (comme le Penicillium glaucum). Avec le temps, ces traditions se sont affirmées et transmises aux autres provinces. Gorgonzola associé à une poire Aujourd'hui, une grosse partie du gorgonzola est fabriquée dans la province de Novare, mais aussi dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Coni, Lecco, Lodi, Milan, Pavie, Varèse, Verbano-Cusio-Ossola, et Verceil, ainsi que les communes de la zone de Casale Monferrato (Province d' Alexandrie).

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Informations générales sur le gorgonzola Lait de vache Famille: Pâte persillée Origine Lombardie, Piémont (nord de l'Italie) Les caractéristiques de ce fromage au lait de vache Forme: Cylindre, à face planes et à talon droit Hauteur: 20 à 32 cm Poids: 5. 5 à 13. 5 kg suivant le type de meule (Dolce, Piccante, Piccola piccante)% Matière grasse: 26% Les difficultés de fabrication En début d'affinage, le Gorgonzola présente une pâte relativement souple et sa croûte étant fragile, cette dernière peut se déformer et présenter des côtés bombés. C'est pourquoi, des ceintures ajourées, peuvent être utilisées pour maintenir le fromage sur toute sa hauteur. La fabrication du gorgonzola A certaines époques de l'année, les élevages de bovins des Alpes se regroupaient au village de Gorgonzola (près de Milan). Le lait obtenu était alors transformé en fromage, puis affiné dans des grottes naturelles qui lui confèrent le caractère persillé grâce à des moisissures spécifiques. Premièrement, le lait de vache est pasteurisé, puis ensemencé avec des ferments lactiques et, une suspension de Penicillium Roqueforti et des levures sélectionnées.

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Le gorgonzola peut être consommé seul ou incorporé dans des plats. Il peut aussi accompagner un dessert. Qu'on le déguste chaud ou froid, dans un plat salé ou sucré, il relève parfaitement le goût des aliments. Sa texture crémeuse et fondante est très agréable en bouche.

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Comment cuisiner le gorgonzola, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux fromage. Le gorgonzola fait parti des fromages à pâte persillée, ce fromage traditionnel est préparé avec du lait de vache. Histoire et caractéristiques du gorgonzola A ses origines au Moyen Age, le gorgonzola était fabriqué dans le village du même nom, situé dans les environs de Milan. En Italie, il bénéficie d'une appellation depuis 1955. A quelle saison manger le gorgonzola? C'est la pleine saison de la dégustation du gorgonzola d'avril à septembre. Il se déguste en primeur le reste de l'année. Les calories et les infos nutritionnelles du gorgonzola Fromage italien au goût exquis, le gorgonzola affiche un fort taux de matière grasse. Mais ses bienfaits nutritionnels en termes de protéines et de calcium sont indéniables. De plus, il contient des vitamines A, B1, B2 et D ainsi que du magnésium. Valeur nutritionnelle du gorgonzola pour 100 g Protides 23 g Glucides 2 g Lipides 35 g Calories 405 kcal > Plus d'infos sur les calories du gorgonzola Comment choisir le gorgonzola?

Remarque: on trouve souvent des pains de Gorgonzola au Mascarpone. Il s'agit d'une préparation d'assemblage de ces deux produits, mais ne rentre pas dans l'AOP Gorgonzola.

Mais il est aussi délicieux sur une pizza aux quatre fromages, dans une sauce pour gnocchis et pourquoi par en risotto, en soufflé ou en quiche.

© Roulier-Turiot/Sucré salé Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients pour 1 personnes: Petits-pois écossés: 100 g Haricots verts: 100 g Kiri: 1 Calories = Faible Étapes de préparation Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à la vapeur avec les petits-pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez avec le Kiri. Purée de petits pois carottes - Cuisinez pour bébé. Astuces et conseils pour Purée de petit pois pour bébé Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Vos avis J'ai ajouter du veau car mon fils mange de la viande maintenant et j'ai pas mi de kiri mes de la moitié d'une vache qui rir Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Recette par ingrédient Champignon, Oignon, Fenouil, Tomate, Chou, Soja, Brocolis, Haricot sec, Pomme de terre, Artichaut, Endive, Poivron,

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Ajouter 100 grammes d'oignons et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Jeter les petits pois dans le beurre fondu, puis les carottes, le bouquet garni, la laitue, sel et poivre. Eplucher le navet et le couper en morceaux. Préparation: Eplucher l'oignon, le couper en 2 puis le mettre dans le bol du thermomix 3 sec vit 5. Source: Omothermix- thermomix Voir la recette sur le site de l'auteur Vous allez aimer dans notre boutique Coffret apéros dinatoires Voici un petit pois bien gourmand et savoureux, cela faisait longtemps que je n'avais pas mis de lait de coco dans un velouté et bien je me régale à chaque fois.. 200 g d'eau Ecosser les petits pois et les laver. Pour le service, parsemez le velouté de petits pois au Thermomix de quelques feuilles de menthe fraîche ciselée dont la saveur s'accorde à merveille avec celle des petits pois. Purée petit pois carotte bébé 1. A part faire cuire 3 échalotes hachées dans le beurre, poser le thon dessus, mouiller avec 1/4 de litre de vin blanc. Source: Ève et ses mix Porc aux poivron à la cookeo Liste des ingrédients 175 g de farine (j'ai mélangé blé, pois chiches, seigle) 200 g de petits pois (conserve ou surgelés) 200 g de carottes fraîches 3 cuil.

Si vous aimez les recettes pour bébé de ce genre, j'ai dédié un article aux livres de recettes pour bébé sur lesquels je me base pour préparer mes petits plats. Aucun commentaire pour le moment.