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Cette recette s'applique bien à la fleur de sureau, et non aux baies rouges qui peuvent aussi servir pour des sirops et liqueurs. L'idée de tenter de réaliser cette liqueur m'est venue lors d'une visite au restaurant de Florent Ladeyn: Le Vert Mont » dans le nord de la France, pas très loin de Lille. L'apéritif du jour était un mélange Liqueur de fleurs de sureau / champagne. C'était subtil, tendre, délicieux. Le sureau, une fleur de sirop. La floraison du sureau se situe fin mai, début juin. Pour réaliser la recette, il faut récolter un grand paquet de « grappes » de fleurs (+/- 500gr). Un seau bien plein. Ingrédients Les quantités « fixes » ne sont pas indiquées ci-dessous, car elles dépendent de la masse de fleurs que vous aurez récoltées. J'explique comment calculer ces quantités dans la recette en elle-même. Un grand volume de fleurs de sureau Des citrons jaunes (probablement 2) De l'alcool neutre à +/- 95° Du vin blanc sec (pas trop fruité – évitez les vins les 100% chardonnay) De l'eau Du sucre cristallisé (sucre fin) Préparation Nettoyage des fleurs de sureau Commencez par couper les tiges trop conséquentes qui resteraient dans vos grappes, enlever feuilles mortes et autres parasites.
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Une recette d'apéritif facile par campanule Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 4 votes) 4 Commentaires 145 Temps de préparation: 30 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 10 personnes): 1 Kg de baie de sureau 750Gr de sucre;3/4 de litre de vodka Préparation: Couper les baies de sureau, égrapper pour ne garder que les fruits (un maximum). Laver les fruits et les mettre dans une bouteille de deux litre ou un grand bocal, Ajouter le sucre en poudre et mélanger, Ajouter la vodka et mélanger le tout. J'ai obter pour une bouteille, car plus facile pour le mélange, il suffit de secouer. Ranger celle ci dans un endroit frais et noir (cave) et oublier la pendant trois mois. Après ce temps, passer dans un tamis, puis une deuxième fois dans une étamine et déguster.!!!!!!!!! AVEC MODÉRATION!!!!!! SANTÉ Publié par Ça a l'air bon! Votes 5. 0 /5 katcelau a trouvé ça délicieux!. Mamyloula a trouvé ça délicieux!. Liqueur de fleur de sureau - Recette par La p'tite cuisine de Pauline. italmo a trouvé ça délicieux!. jeanmerode a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer 145 Invité, Invité et 143 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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Ils se récoltent en septembre et en octobre. Les baies doivent être cuites (et non pas consommées crues). Source photo: Ne pas confondre le sureau noir avec le sureau yèble! Avec les indications qui suivent, vous ne pourrez pas vous tromper: les fleurs du sureau yèble sont blanches aussi mais légèrement pourpre/rosée au niveau des anthères (la partie de la fleur qui renferme le pollen). Source photo: wikipédia Sa tige n'est pas en bois mais plutôt herbacée et ses fruits (des baies noires là encore) sont dressés vers le ciel (et non pas tombantes comme ceux du sureau noir). En cas de doute, vous pouvez donc attendre l'apparition du fruit qui, en fonction de son orientation (grappe montante ou tombante) vous indiquera la variété de sureau dont il s'agit. Ne pas confondre non plus avec les fleurs du cornouiller mâle/cornouiller sanguin qui fleurit à la même période. Liqueur de sureau - Les recettes de cuisine d'Annie. Cela dit vous ne devriez pas vous tromper: ses fleurs sont vraiment différentes. Enfin, il y a le sureau rouge appelé aussi sureau à grappes (sambucus racemosa) dont les fleurs se présentent en grappes et sont jaunâtres.
20% d'alcool à 94°: (2, 1 x 20%) – soit 0, 4 litres (j'ai arrondi les volumes) 30% de vin blanc sec: (2, 1 x 30%) – soit 0, 7 litres 50% de l'eau que vous avez gardée: (2, 1 x 50%) – soit 1 litre 1 jus de citron par litre « final », soit ici 2 jus (car 2, 1 litres) 20% de sucre (par rapport à 2, 1 litres = 2, 1 kg), soit 400 gr de sucre Préparation des liquides Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Porter juste à ébullition et mélanger pour dissoudre totalement le sucre. Hors du feu, ajouter dans l'ordre le vin blanc (ce qui va refroidir la préparation), le jus de citrons, l'alcool. Si vous avez acheté des citrons BIO vous pouvez, après les avoir correctement rincés, râpé la pulpe pour l'ajouter à votre mixture. La mise en bocal Répartissez les fleurs de sureau égouttées dans des récipients hermétiques (j'ai utilisé des bocaux à joint caoutchouc). Liqueur de sureau noir recette. Tassez légèrement les fleurs dans chaque bocal. Ne remplissez pas jusqu'au bord, laissez 2 ou 3 cm d'espace. Versez ensuite le liquide préparé dans chaque bocal, afin de recouvrir totalement les fleurs.