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» Syrah et civet Civet classique: l'œnologue conseille une syrah du Valais (de Jean-René Germanier par exemple). «La syrah, ample et épicée, avec un arôme poivré, s'harmonise avec le chou rouge. » De plus, son acidité équilibre la sauce lourde. Escalope de chevreuil: le choix de l'expert s'arrêtera plutôt sur un pinot noir Pro Montagna de la cave St. Jodern, valaisan lui aussi. Vin avec civet de chevreuil. Plat de chasse servi avec une sauce à la crème et aux champignons: «La sauce étant plutôt grasse, c'est un vin plus acide qui convient», déclare l'expert. Un vin qui pourrait volontiers être vigoureux, corsé, donc riche en tanin. Par exemple le Chianti Classico Riserva Ser Lapo, qui possède une forte proportion de sangiovese. Il en va autrement lorsqu'une sauce aux baies, fruitée, accompagne le plat: «Le vin devrait alors être un peu plus doux, moins acide. » Avec ses arômes de pruneaux et de mûres, le Salice Salentino Riserva Vecchia Torre des Pouilles se marie à merveille avec une sauce aux baies. «Le vin ayant une note boisée, il est conseillé de saisir la viande, afin que l'arôme du grillé s'harmonise avec celui du gibier.
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« La macération des peaux de raisins apporte des arômes de fruits rouges très marqués et une belle ampleur tannique qui s'accorde bien avec les fibres de la viande », détaille le sommelier conseil. Les vins? Collioure ou tavel, rosés tirant sur le rouge clair. Millésimés 2014 ou 2015, pour ne pas perdre les notes fruitées avec le vieillissement. PRUNEAUX ET MYRTILLES (Civet de chevreuil aux pruneaux/banyuls) par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000 Seconde alternative aux rouges, les vins doux naturels. « L'unique possibilité est alors de partir sur une recette aigre-douce. Un civet de chevreuil aux pruneaux et aux fruits secs, par exemple. On choisira alors un banyuls rimage ou un maury vintage, vins du pays catalan naturellement sucrés. Accord Vin / Épaule de chevreuil au vin rouge : Que boire avec votre épaule de chevreuil au vin rouge ?. Le grenache pur, cultivé sur un sol de schiste, a des notes épicées de myrtille et de cassis qui entrent en résonance avec la douceur des fruits du plat », explique Olivier Poussier. Outre l'accord aromatique, ces vins peu tanniques subliment la texture des pruneaux et de la figue en les enrobant de leur sucrosité naturelle.
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On profitera de cette rare occasion pour choisir un vin rouge au caractère et à la structure imposante. Vous trouverez votre bonheur dans les vins de la Vallée du Rhône: un Châteauneuf-du-Pape un peu évolué (minimum 5 ans), aux arômes de sous-bois et de fruits rouges confits ou encore un Côte-Rôtie lui aussi en cours d'évolution (arômes de viande fumée, voire de bacon) qui révèleront les saveurs de votre plat. Civet de chevreuil - Le chasseur français. Pensez également aux vins rouges du Sud-Ouest, bien charpentés, comme les Madiran ou les Cahors, avec des notes de fruits mûrs, de vanille, de grillé et dont les tanins, plus soyeux en vieillissant raviront vos papilles. Les Bordeaux restent également un bon choix, à condition de privilégier des appellations dignes de prendre quelques années. Dirigez-vous vers le Médoc ou la Rive Droite où St Emilion et Pommerol auront eux-aussi quelque chose à raconter! Et qui dit fêtes de fin d'année, dit cadeaux! Cette semaine, Trois Fois Vin vous gâte en partageant avec vous la recette du chef triplement étoilé: Régis Marcon.
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Ensuite, verser le contenu de la poêle dessus, saler, poivrer et laisser cuire minimum 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Étape 5 En fin de cuisson, rajouter un demi bol du mélange eau/farine si vous trouvez que la sauce n'est pas assez épaisse. Étape 6 Jeter le morceaux de chocolat dedans (pour enlever l'amertume) et remuer. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Vin avec civet de chevreuil recette. Qu'en avez-vous pensé? Civet de chevreuil à l'ancienne
« Un Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine accompagnera à merveille ce très grand mets qu'est le chevreuil. » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Margaux. » Le chevreuil Afin de faciliter votre recherche sur les mets de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Viande. Liste des meilleurs accords: Vin / Chevreuil Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec le chevreuil. Comment Cuisiner Civet De Chevreuil? - Comment cuisiner. Le chevreuil se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Emilion grand cru Grand cru classé, un Margaux, un Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine, un Chambolle-Musigny premier cru ou encore un Pomerol. N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les vins français s'accordant avec le chevreuil!