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Préparation de la pâte Emiettez la levure dans un bol rempli d'eau tiède et laissez la se dissoudre pendant 5 minutes (idem pour la levure sèche). Mélangez la farine avec le sel uniformément et faites un puits sur un plan de travail ou dans un saladier. Versez-y le mélange eau levure et une partie de l'eau restante. Commencez à pétrir et ajustez la quantité d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir la bonne consistance. Produits pour pizzaiolo. Travaillez la pâte assez longtemps (10/15 minutes) puis formez une boule (le pétrissage peut s'effectuer au robot) Farinez celle-ci légèrement et placez la dans un grand saladier recouvert d'un torchon propre (et humide si la levée est longue pour éviter qu'elle croûte). Laissez la reposer dans un lieu chaud (idéalement entre 25 et 35°) à l'abri de tout courant d'air pendant au moins 2 heures (variable selon le type de farine utilisé). La pâte doit doubler de volume (prévoir un saladier assez grand). Façonnage Farinez votre plan de travail avec de la staccapizza comme les pro ou de la semoule de blé dur ou à défaut de la farine.
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