Type De Lame Couteau Japonais Youtube
On va retrouver ce type d'alliage dans des gammes de couteaux japonais telles que JAKU TRADITION, CHROMA HAIKU, KAI MAGOROKU et WASABI BLACK ou les JAKU FORGE,... Les couteaux japonais en acier VG10 (3 couches) Imaginé par le sidérurgiste japonais TAKEFU, l'acier VG10 a révolutionné le monde de la coutellerie japonaise. Les lames en acier VG12 regroupent tous les caractéristiques essentielles et nécessaire à un bon couteau de cuisine japonais, c'est à dire une bonne tenue de coupe, sa facilité d'affûtage et sa résistance à la corrosion. On retrouvera l'acier VG10 dans des gammes de couteaux de milieu de gamme jusqu'à des pièces artisanales uniques. Type de lame couteau japonais le. On retrouvera l'acier VG10 sous différentes formes: 3 couches, damas 32 couches et damas 64 couches. Dans ce type de VG10 trois couches, on retrouvera des couteaux tels que les TOJIRO ZEN, TOJIRO DP SERIE, KAI VINTAGE ET LES MIYABI 5000MCD. Les couteaux japonais en acier VG10 (32 couches) Dans ce cas de figure, l'acier VG10 est pris entre deux structures de damas de 16 couches chacunes.
Type De Lame Couteau Japonais De
De la sorte, on obtient deba-bōchō, sashimi-bōchō, unagisaki hōchō et ainsi de suite. Les amateurs de sushi d'entre vous pourront probablement deviner quels sont les aliments qu'on coupe habituellement avec ces deux derniers. En cuisine japonaise traditionnelle, un accent particulier est mis sur l'aptitude d'un chef de travailler astucieusement avec la coutellerie. Pour perfectionner leurs compétences et atteindre une maîtrise exceptionnelle, les chefs japonais comptent sur une pléthore de wabōchō spécialisés dans la préparation de légumes, poisson et viande. Les couteaux japonais • Cuisine Japon. Au Japon, on peut donc parler de « l'art de la coupe »- avoir un couteau bien tranchant et savoir s'en servir avec habileté est mis en culte. Couteaux japonais proprement dits et « hybrides » européens Après la Seconde Guerre mondiale, le Japon a adopté certaines des idées de coutellerie française et allemande. Les artisans locaux les ont hybridées pour les adapter aux techniques de coupe et à la culture japonaises. De nos jours, les fabricants de couteaux japonais élaborent tout aussi bien des modèles de style occidental pour pouvoir répondre aux besoins des chefs de renom du monde entier.
Sa composition chimique chimique contient moins de cobalt, lui permettant de résister davantage à la corrosion. La qualité de coupe est très comparable à l'acier VG10. À l'heure actuelle, seule TAMAHAGAME utilise ce type d'acier dans ses couteaux japonais de cuisine. Les couteaux japonais en acier SGPS (ou SG2) Issu d'un procédé par frittage de poudre d'acier, l'acier SGPS est un acier haut de gamme et très couteaux. Les couteaux disposant d'un tel acier comme considéré comme des gammes exclusives des marques. Il est d'ailleurs répandu que les prix s'envolent sur certaines gammes de couteaux. L'acier SGPS appartient à la famille des acier inoxydables et offrant une dureté d'environ 63HRC. Type de lame couteau japonais de. Ce type d'acier demande cependant une parfaite technique d'affûtage. Il est également déconseillé d'utiliser un tel couteau en torsion car la lame est assez fragile. Les couteaux en acier SGPS sont donc destinés à des utilisateurs experts, soucieux de la qualité de leur acier. On retrouvera l'acier SGPS dans des gammes telles que les KAI KAJI, TOJIRO DAMASCUS PRO, MIYABI 5000MCD ou 7000MCD ou les MASAKAGE TAKAMURA.