Domaine De La Métairie D Alon – Plateau De Fruits De Mer Pour 2 Personnes Du
À la dégustation, on retrouve au nez des notes florales assez prononcées ainsi qu'un léger parfum de terre humide et de racine rappelant cet étroit lien entre le vin et son terroir. Plus tard, des senteurs fruitées se profilent, autour de la framboise, de la cerise, avant de basculer dans la gourmandise avec des arômes de chocolat noir voire de réglisse. La bouche est ample, laissant apparaître une touche de rhubarbe, caractéristique des grands Pinots noirs. Cette cuvée élégante et pleine de profondeur, s'achève sur une note emprunte de fraîcheur. Les tanins sont soyeux et la finale tout en équilibre. Un grand Pinot noir sudiste que certains n'hésitent pas à comparer aux 1er crus de Volnay! L'accord parfait: dégustez-le sur un gigot d'agneau aux herbes ou sur un filet de bœuf en croûte. Pinot noir « Solaire» 2016 Domaine de la Métairie d'Alon Abbotts & Delaunay 27, 90€ disponible chez les cavistes & sur Une enclave bourguignonne en Terre d'Oc. Bourguignons d'origine, Catherine et Laurent Delaunay, propriétaires de la maison Abbotts & Delaunay spécialisée en grands vins du Languedoc, ont cherché pendant de nombreuses années le terroir idéal pour produire de grands Pinot noir et Chardonnay, leurs cépages de prédilection, dans le Sud de la France.
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Ils correspondent aux nouvelles tendances du goût et de l'art de vivre. Vin du sud de la France né sous le soleil de la méditerranée, les vins IGP Pays d'Oc s'habillent en cépage et séduit celui qui privilégie la qualité d'un vin de caractère au meilleur prix. Il décline ses 33 cépages sur toutes les tables et s'adapte à tous les moments… En vins IGP Pays d'Oc rouges et en rosés on trouvera les principaux cépages de Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache noir, Cabernet Franc, Pinot Noir, Marselan et de Petit Verdot. Les vins blancs auront recours au Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Grenache blanc, Terret blanc, Muscat Petits Grains, Marsanne et Vermentino. Tout savoir sur le vin Pays d'Oc Le Pays d'Oc portait autrefois l'appellation vin de Pays d'Oc qui provenait du pays régional IGP ou Indication Géographique Protégée, l'une des régions de France où l'on produit beaucoup de vin. Il s'agit principalement du vignoble de Languedoc-Roussillon, dans la partie sud-ouest de la France. En général, les cépages des vins des Pays d'Oc sont blancs, rouges et rosés.
Accessoires nécessaires Un très grand plateau (ovale de préférence … ou rond mais ce n'est pas commode du tout pour faire des tas! ), posé sur un socle permettant de le surélever, Quelques casse-noix, Et autant que de convives: – Pics à bigorneaux, – Petits couteaux pointus, – Curettes à crustacés, – Rince-doigts (voir en bas de page pour réaliser des rince-doigts écologiques). Conseils préalables à la réalisation d'un plateau de fruits de mer Dans la mesure du possible, les cuissons seront faites environ trois heures avant le repas. Si elles doivent être faites la veille, le découpage des crustacés ne doit être réalisé que peu de temps avant le repas. Les coquillages ( huîtres plates, huîtres creuses, praires, palourdes, bigorneaux et bulots) seront conservés vivants dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais séparément. Quand vous ouvrez les huîtres et les praires, videz leur première eau, elle se reconstituera dans les minutes qui suivent. Les palourdes ne doivent pas être ouvertes à l'avance, sous peine de les voir se dessécher!
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Prévoyez aussi pour la dégustation un bon pain de seigle, du beurre salé, de la mayonnaise maison, une sauce cocktail ou un aïoli et du vinaigre à l'échalote et pour la présentation des citrons historiés ou en quartiers, de la glace et des algues. Quelles sont les quantités à prévoir? Pour une question pratique voici un aperçu des quantités à prévoir pour une personne un demi gros crustacé 4 langoustines 4 gambas 4 à 6 huîtres 50 g de crevettes bouquet 50 g de crevettes grises 3 praires, palourdes ou moules d'Espagne 100 g de bulots et bigorneaux 1 oursin De quel matériel aurez-vous besoin? 1 grand plateau de fruits de mer 1 un socle pour le surélever des pinces à crustacés ou casses-noix des pics pour les coquillages des curettes à crustacés des lingettes rince doigts Comment vous organiser? Les cuissons seront faites quelques heures avant le service ou la veille mais dans ce cas les gros crustacés comme le tourteau, la langouste et le homard seront gardés au frais non découpés. La cuisson des coquillages se fera à l'eau salée frémissante.
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Présentation du plateau de fruits de mer La couche de glace au fond du plat est à proscrire formellement! Faites un lit de goémon (la plupart des poissonniers seront heureux de vous l'offrir) sur le fond du plat et répartissez en couronne les huîtres, les praires et les palourdes, L'araignée, les tourteaux et les étrilles seront disposés au centre du plat, Faites deux tas distincts aussi joliment que possible avec les bulots, les bigorneaux, les langoustines, les crevettes grises et roses. N'oubliez pas de prévoir du pain de seigle ou blanc selon vos goûts et du bon beurre baratté salé! Disposez en plusieurs endroits de la table, et si vous en avez la possibilité à côté de chaque convive, un rince doigt écologique. Comment réaliser un rince-doigt écologique? Utilisez de préférence des récipients genre bols (souvent utilisés pour répartir les amuse-bouches), Découpez autant de rondelles de citron que vous avez de bols, Remplissez aux deux tiers vos bols d'eau tiède et déposez sur l'eau une rondelle de citron, Munissez vos convives de grandes serviettes en tissus.