Recette Foie Gras Eric Leautey E — Rue Du Kiosque Douai Store

Sat, 13 Jul 2024 02:44:05 +0000
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Coucou! Oh lala!!!! J'ai beaucoup de retard dans la publication de ce billet de réveillon! Je ne cours pas après le foie gras en règle général mais je voulais absolument en faire un maison au moins une fois dans ma vie. Quelle réussite! C'est trop bon!!!! Par contre il faut le faire à l'avance: 1, 5 jours de préparation et minimum 4 jours de repos. Je vous mets la vidéo complète, il explique parfaitement le déveinage, étape que je vais passer sous silence pour cette recette. Perso, j'ai remplacé le 4 épices (que je n'aime pas) par du curry, pas d'alcool non plus et c'est vraiment super bon! Et foie gras | Terrine de foie gras, Recettes de cuisine, Cuisine et boissons. Je n'ai pas fait le chutney, juste le foie gras. Dans beaucoup de recettes le temps de repos varie de 2-3 jours à 15 jours. J'ai demandé à une connaissance, c'est sa spécialité (ses parents étaient traiteurs) il m'a confirmé qu'il est top au bout de 4 jours. Voici le lien de la recette:. Je vous mets uniquement la version avec le repos APRES cuisson et non avant, et pour un foie bien cuit, pas mi-cuit.

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Il te faut: un foie gras de canard 2 cuillerées à soupe de porto 1 bonne cuillerée à café de vinaigre de Xérès 1 cui llerée à café de sucre en poudre 1 cuillerée à café de sel fin 1/2 cuillerée à café de poivre blanc 1 bonne pincée de quatre-épices Tu déveines le foie gras, puis tu le mets à tremper deux heures dans de l'eau glacée (tu mets des glaçons dedans) additionnée d'une cuillère de gros sel. Tu le sors et tu l'éponge avec de l'essuie tout. Tu prépares la marinade dans un bol avec le porto, le vinaigre, le sucre en poudre, le sel et le poivre, le quatre épices. Recette foie gras eric leautey chien. Tu mets ton foie gras dans un petit saladier, tu ajoutes la marinade, tu mélanges délicatement. Tu couvres et tu laisses mariner au frais plusieurs heures (une nuit c'est parfait). Tu préchauffes ton four Th 3 (95°C). Tu déposes ton foie gras dans un plat à four, sans superpositions. Tu cuis environ 23 minutes (oui c'est précis en fait). Tu égouttes tes morceaux de foie et tu les déposes dans une terrine, surtout tu conserves la graisse.

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Un truc qui fait beaucoup râler Mr Sorci, c'est quand j'ai une recette qu'il adore mais que j'en cherche une autre parce que "Tu comprends ça me fait une nouvelle recette à bloguer". Non. Mr Sorci ne comprend pas. Mais c'est pas grave, on a décidé en se mariant que j'avais raison en matière de cuisine et lui en matière de choix automobile:D Donc bref, pour le foie gras cette année, j'ai testé une nouvelle technique alors que lui adore quand je le prépare au torchon... Je te le dis tout net, son avis n'a pas varié après ce test là. Mais il peut parfois être de mauvaise foi... Moi j'ai beaucoup aimé. Foie Gras {Technique d'Eric Léautey} - La Marmite à M'Alice !. D'abord, c'est moi qui cuisine, et cuisiné comme ça c'est simple. La cuisson au torchon, c'est chouette, mais c'est moi qui me brûle les doigts pour "essorer". Là, tu vas voir, c'est simplissime, très peu de manipulations, et à l'arrivée une cuisson très juste. C'est une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps, je l'avais vue là;) N'hésite pas à aller y faire un tour, tout y est très bien détaillé!

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Au bout de 30 min, déposer les lobes (blanchis et raffermis) bien à plat sur du papier absorbant. Les essuyer délicatement pour enlever le maximum d'eau. Dans un bol mélanger le sel, le poivre, le sucre et les épices qui constituent l'assaisonnement "sec". Dans un plat à gratin, poser le foie bien à plat puis le saupoudrer uniformément de tout l'aissaisonnement sec sur toutes ses faces! Pour l'option avec alcool, idem le verser partout dessus en frottant légèrement la surface des morceaux. Dans une terrine en porcelaine, déposer dans le fond d'abord un gros lobe, puis dessus les petits et moyens morceaux pour finir par un autre gros lobe pour ainsi emprisonner les petites pièces de foie. Attention à ne pas trop tasser l'ensemble!!! Filmer au contact le dessus de la terrine, puis mettre le couvercle. Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, sortir la terrine du frigo. Ôter la cellophane et remettre son couvercle dessus. Recettes Click ❤️ Trouve tes nouvelles recettes favorites !. Préchauffer le four à 90°C en chaleur tournante. Placer la terrine dans à plat à gratin plus grand pour faire un bain-marie.

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Cette année, je prépare deux terrines, une classique, et une que je vais farcir avec des abricots secs: égouttez les abricots préparés hier et ôtez les épices. Mixez les abricots afin d'obtenir une pâte. Déposez cette pâte en fin couche entre deux couches de foie dans la terrine. Recette foie gras eric leautey et. Déposez un poids sur le foie et couvrez le tout. Conservez la graisse et filtrez-la avec une passoire fine. Réservez. Le jour d'après: Faites très légèrement chauffer la graisse réservée hier et versez-la en fine couche sur le foie. Remettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Published by crissou - dans Entrée

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Recouvrir le plat d'un papier film, et enfourner pour 25 minutes. 4. A la sortie du four, prendre les morceaux de foie gras et les disposer dans une terrine. Laisser au réfrigérateur pendant au minimum 4 jours. Remarque: à la sortie du four, le foie gras est encore « tremblotant ». Recette foie gras eric leautey le. C'est normal, il se stabilisera en refroidissant. Vin: un Gaillac déniché dans le fond de ma cave s'est très bien plu avec ce foie gras… Imprimer cet article

A vous de tester! Terrine de foie gras maison ( Eric Léautey)

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