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Tue, 16 Jul 2024 06:32:48 +0000
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Paradoxalement, la consommation de sucre blanc directe chute tandis que sa présence globale dans les produits augmente... Une stratégie pour en limiter la consommation? Se tourner vers ces nouveaux «alter-sucres»aux noms exotiques, qui envahissent les rayons. Combien de stevia pour 100g de sucre les. La stévia À l'origine, c'est un produit paraguayen obtenu à partir des feuilles d'une plante, la stevia, qui ont été séchées, puis broyées. Le résultat est une poudre dont le pouvoir sucrant serait 200fois celui du sucre blanc, avec toutefois un goût réglissé. Qu'importe, il nous a semblé avoir affaire à une trouvaille révolutionnaire, sans calories, alliant naturalité et goût sucré. Mais c'était sans compter sur les lois du business, qui ont rapidement fait muter le produit. « La rébaudioside A, molécule qui donne le goût sucré à la stevia, peut être aujourd'hui industriellement synthétisée. Il n'est donc plus possible de savoir, lorsque l'on achète de la stevia, si on est face à un produit réellement naturel ou industriellement transformé.

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Le sirop d'agave entretient en plus l'addiction au sucre», affirme le Dr Chevallier. Le sirop d'agave Jardin Bio disponible sur Amazon. Le rapadura Originaire d'Amérique latine, il provient du jus de la canne à sucre, que l'on a déshydraté, puis broyé (ou râpé d'où son nom). 100% naturel, c'est un sucre complet qui a gardé ses minéraux et oligoéléments, mais il reste calorique: 320 kcal pour 100g. « Son goût très corsé me semble être toutefois un atout, car, du coup, on en utilise généralement très peu», lance le Dr Chevallier. Le rapadura en poudre Biona Organic disponible sur Amazon. Le sucre de palme Il est fabriqué en Asie à partir de la sève du palmier à sucre, tour à tour cuite, filtrée puis cristallisée. Au final, il a l'aspect de la cassonade. Sucre complet, naturel, légèrement épicé, il affiche pas mal de vitamines, minéraux et même des protéines. Combien de stevia pour 100g de sucre de la. «Mais comme les autres sucres, cela peut toujours poser problème sur le plan métabolique. Il doit être consommé en faibles quantités», conclut le Dr Chevallier.

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