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J'ai un peu de retard pour poster cette recette de Moules frites au cidre car elle date de septembre dernier. Mais ce n'est pas bien grave, vous pourrez la réaliser quand vous voulez. Bref, nous début septembre on adore manger des moules, c'est surtout lié avec la braderie de Lille. Sauf qu'à cette occasion, je n'en mange plus du tout au restaurant, la qualité n'y est pas du tout. Trop de monde, de la cuisine à la va-vite, etc. Bref, je préfère les faire moi-même c'est nettement meilleur. Généralement je fais des moules à la crème ou au roquefort, cette fois-ci j'ai changé pour une recette plutôt Bretonne ou Normande, enfin tant qu'il y a du cidre dedans. A votre convenance, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en milieu de cuisson. Si vous n'aimez pas le jus des moules, égouttez les moules et les servir dans une assiette creuse. Recette de moules frites au cidre Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Nombre de part: 5 Les ingrédients: 5 litres de moules de bouchots (plus ou moins selon l'appétit de la famille) 50 cl de cidre de l'eau de l'ail 1 grosse échalotte 1 petite carotte 1 branche de céleri des herbes aromatiques (persil, …) du sel et du poivre La préparation: Nettoyer les moules.

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Voilà, c'est acté. Ça vous va? Les ingrédients: Des moules. C'est con, mais si tu mets pas ça, la recette est complètement foirée. 20cl de crème fraiche 1 bouteille de cidre (bla bla bla …) Une dizaine de rondelles d'andouille de Guéméné 2 échalotes 2 cuillères à soupe de mélange Breton Une dizaine de baies de timur Un fond d'huile d'olive Du persil plat Un jaune d'oeuf Les moules: On va nettoyer les moules. Ne t'attends pas à ce que je fasse de blague la dessus, t'as l'esprit suffisamment tordu pour le faire à ma place. Et moi ça m'évite de me griller complètement. Tu grattes avec un couteau ce qui dépasse et tu les plonges dans l'eau froide. Au bout de quelques minutes, tout ce qui remonte à la surface, bien sûr tu jettes, et pareil si elles sont ouvertes ou cassées. Réserve les au frais dans un coin du frigo. Penestin représente La sauce: Epluche les échalotes. Je te rappelle que le talon est amer donc qu'il faut l'enlever. Tu les cisèles en tous petits morceaux. Tu enlèves la peau de l'andouille et tu la découpe en petites allumettes.

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Etape 3: On coupe en petits morceaux la moitié d'oignon et l'échalote puis on fait fondre le beurre dans une cocotte. On y insert les morceaux d'oignon et d'échalote puis l'ail pressé et la persillade. On laisse revenir jusqu'à ce que l'échalote soit transparente puis on y ajoute le vin blanc. Etape 4: Une fois que le vin boue, on y insert les moules. On couvre la cocotte, et on met la cuisson au plus fort pendant 5 min le temps que les moules s'ouvrent. Pensez à remuer à l'aide d'une écumoire afin de ramener les moules d'en dessous à la surface pour que l'ensemble des moules s'ouvrent. Etape 5: Une fois que les moules sont bien ouvertes, on les pêche et on les met dans un plat. Il nous reste alors le vin blanc au fond de la cocotte avec les oignons, échalote et l'ail. Rajoutez alors les lardons. On fait revenir le tout une dizaine de minutes a plein feu. Dring Dring Dring, les dix minutes sont passées, on rajoute la crème fraiche et on laisse cuire 2 minutes a feu doux. Etape 6: La sauce est prete?

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Fais pareil. La cuisson: Tu peux maintenant mettre les moules dans la cocotte. Jette les comme un gros barbare, et referme le couvercle. Envoie le feu à fond. Tu laisses cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. C'est assez rapide, compte 3-4 minutes. Après ça devient du caoutchouc. C'est pas du tout intéressant. La finition: Quand les moules sont cuites, tu les sors et tu les réserves dans un plat. Si tu dois attendre un peu, garde les dans un four à 50° pour les maintenir au chaud. Le niveau du liquide est bien monté, normal, les moules ont recraché leur eau. Mélange la crème fraiche avec le jaune d'oeuf. Tu vas laisser réduire quelques minutes ta sauce, mais pas trop. Le jus est assez salé, donc si tu le fais trop longtemps, ça va être vraiment immangeable. C'est pour ça que tu vas mettre toute la crème fraiche. Elle va permettre de rééquilibrer ta sauce. T'es pas obligé de saucer toute la marmite. Monochrome de sauce Brestoise Le dressage: Verse ta sauce au fond des assiettes. Ajoute des morceaux d'andouille qui vont infuser dans la sauce (c'est romantique tout ça).

Portions: 4 personnes Imprimer 4 kg moules de bouchot de Pénestin 1 c. à soupe huile d'olive 4 échalotes 1 gousse d'ail 40 cl vin blanc sec 1 noix beurre persil poivre Grattez et lavez soigneusement les moules. Rincez-les dans plusieurs eaux puis égouttez-les. Dans une cocotte, faites revenir l'huile d'olive, les échalotes et l'ail finement hachés. Puis mouillez avec le vin blanc. Versez les moules. Faites-les ouvrir dans la cocotte ouverte, sur feu vif, pendant quelques minutes. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte à l'aide d'un écumoire et réservez-les dans un grand plat creux. Il ne faut surtout pas trop cuire les moules sinon elles deviennent dures. Remettez sur le feu le jus de cuisson, ajoutez une noix de beurre. Laissez bouillir un instant afin de faire réduire le jus. Poivrez (ne pas saler). Versez le jus sur les moules. Saupoudrez de persil finement haché et servez bien chaud. En accompagnement La célèbre frite ou la pomme de terre vapeur, avec un verre de vin blanc sec.