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La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée, mélange de lait et de sucre (300 à 500 g par litre de lait), porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu'à épaississement et coloration caramel. Son origine n'est pas confirmée puisqu'il existe des recettes similaires dans différents pays. En France, elle aurait été créée au XIXè siècle, par un cuisinier de l'armée napoléonienne, qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu'il servait aux soldats. En France, on la retrouve dans les recettes de Normandie et de Savoie. Confiture au lait de normandie de. Véritable tradition en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela, elle est aussi populaire en Amérique centrale. En France, dans les années 1950, elle était familièrement nommée « roudoudou » dans les colonies de vacances. Facile à préparer, elle se déguste avec modération à la petite cuillère, sur des tartines ou des crêpes ou comme ingrédient dans des desserts. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 5 min Temps de repos: – Temps de cuisson: 1 h 35 min Temps total: 1 h 40 min Ingrédients: 2 pots de 250 ml 1 l de lait entier 500 g de sucre 1 gousse de vanille Préparation: Verser le lait dans une casserole.

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Les Origines de la Confiture de Lait La confiture de lai t est une spécialité culinaire Normande mondialement connut élaborée à partir du mélange de lait et de sucre porté à ébullition puis cuit à feu doux. L'aspect et la couleur de la confiture de lait sont comparables à ceux du caramel. Elle se consomme seule où en accompagnement et elle est très appréciées des enfants et des sportifs. Confiture au lait de normandie pdf. Les origines et la paternité de la confiture de lait sont disputés et discutées car il existe des recettes similaires partout dans le monde. Ce qui s'explique par la présence d'animaux laitiers un peu partout à travers le globe. Pour les Français, la naissance de la confiture de lait remontrait au XIXème siècle et serait due à l'inattention d'un cuisinier de l'armée Napoléonienne qui aurait fait chauffer trop longtemps du lait sucré destiné aux soldats de la Grande Armée. En Argentine, une légende similaire demeure, mettant en cause deux généraux au moment de la guerre d'indépendance se rencontrant afin de faire la paix autour d'un verre de lait sucré.

La Confiture de lait La confiture de lait, d'origine Argentine, appelé "Doce de léché", lait cuit caramélisés permettait de conserver le lait un certain temps sans être obligés de le mettre au frais car on ne disposait pas de réfrigérateur dans les campagnes. Ensuite, au débarquement en juin 44, les américains nous firent découvrir ce processus de cuisson afin de récupérer les sucres lents du lait ce qui leur donnaient de l'énergie pour combattre le froid et la pluie avec un minimum de produit à transporter. Une fromagerie fut même réquisitionnée dans l'Eure pour leur fabriquer cette confiture en grande quantité. Fait en Normandie (Made in Normandy): La Confiture de lait. Un grand nombre de petites fermes furent initier à cette conservation « l'abandon du lait sur le coin du fourneaux » c'est-à-dire une réduction du lait jusqu'à ce que le lactose caramélise après l'évaporation de l'eau, afin d'en récolter les sucre pour mettre dans les pâtisseries pendant la pénurie en cette période. Depuis l'instauration des quotas laitiers, on a mis à bien cette confiture de lait avec un minimum de sucre ajouté pour que celle-ci se conserve et qu'elle puisse se commercialiser.

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