Noisettes D Agneau À La Fleur De Thym, Fontaine Cascade En Pierre Reconstituée
Un filet d'agneau à préparer avec cette petite garniture de tomates: un délice... Une recette d'été, simple et facile pour déguster l'agneau! Ingrédients 4 personnes Matériel Poêle Préparation 1 Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et de beurre. 2 Assaisonnez les noisettes d'agneau de sel et faites-les revenir 3 minutes de chaque côté. 3 Retirez les noisettes et ajoutez les oignons ciselés, les tomates coupées en petits dés, l'ail, le sel, le persil haché. Ajoutez le romarin. 4 Au moment de servir, déposez un lit du mélange tomate-oignon et déposez la noisette d'agneau dessus. Commentaires
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Noisettes D Agneau À La Fleur De Thym Flayosc
J'ai de nouveau été chez mon boucher préféré, Mister Jack O'Shea, et craqué pour un magnifique morceau d'agneau. Pas de carré cette fois-ci mais une noisette, qui est en fait une partie du filet, sans os, ficelée et bardée par de la chair bien grasse. L'occasion pour tenter une nouvelle technique de cuisson (voir la précédente ici): saisir à la poêle avec du romarin et de l'ail afin de colorer joliment le gras et terminer au four, en cuisson basse température. J'ai été enchantée par cette cuisson: la viande était d'un fondant et d'une tendreté remarquable. Pour le moment, c'est clairement ma méthode préférée! Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 120 min Ready time: 140 min niveau de difficulté: moyen Ingrédients pour 4 personnes 1 ou plusieurs noisettes agneau (600 grammes) 1 c. à s. d'huile d'olive délicate 1 gousse d'ail 3 branches de thym frais 1 branches de romarin 400 gr. de carottes 400 gr. de pommes de terre 400 gr. d'épinards frais quelques pignons de pin 2 c. de parmesan râpé 10 cl de lait ou de crème fraiche 300 ml de jus de veau (soit maison, soit Ariaké) (j'en profite pour vous signaler au passage qu'après des dizaines de tentatives, je pense avoir trouvé une technique franchement pas mal pour le jus de veau maison, la recette sera bientôt publiée, c'est promis! )
Noisettes D Agneau À La Fleur De Thym Contes
Ingrédients 1 gigot d'agneau sans os de 1, 5 kg (le faire désosser par votre boucher) 1 kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais 300 g de farine ½ verre d'eau 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 noisette de beurre 1 cuillère à soupe de fleur de thym Quelques branches de thym (pour la décoration) 1 oeuf 1 pincée de sel fin de Guérande Le Guérandais Poivre du moulin Faire préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Dans un saladier, mettre le gros sel gris de Guérande Le Guérandais, la farine et l'eau. Malaxer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et laisser reposer une heure au frais. Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse, saler et poivrer le gigot et le faire dorer, puis réserver. Etaler la pâte au fond du plat sur environ 2 cm d'épaisseur, y déposer le gigot, saupoudrer de fleur de thym et bien refermer en mouillant les bords avec de l'eau pour souder les bords. Casser un oeuf dans un bol et ajouter un peu d'eau. Bien mélanger et étaler ce mélange au pinceau sur la pâte pour une belle coloration.
Noisettes D Agneau À La Fleur De Thom Yorke
Ingrédients 8 côtelettes d'agneau 4 brins de romarin 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 500 g de mirabelles 20 g de beurre 8 brins de thym (ou 1/2 cuil. à café de thym séché) fleur de sel, poivre du moulin Disposez les côtelettes dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et parsemez-les des brins de romarin. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 2 heures au moins. Lavez et séchez les mirabelles. Fendez-les en deux et retirez les noyaux. Dans une poêle sur feu vif, faites cuire les côtelettes d'agneau en retirant les brins de romarin. Laissez-les dorer 1, 5 min env. de chaque côté pour une cuisson saignante. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud sous une feuille d'aluminium. Faites cuire 2 min les mirabelles dans la poêle de cuisson des côtelettes et parsemez-les de brins de thym. Puis ajoutez le beurre et le jus d'agneau qui s'est écoulé des côtelettes. Servez aussitôt les côtelettes d'agneau recouvertes des mirabelles.
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Filtrer le jus et laisser infuser pendant 15 minutes.
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Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 35 min. Ingrédients 6 tranches de gigot d'agneau1 bouquet de thym8 cl de chartreuse verte ou jaune1, 5 dl de vin blanc2, 5 dl d'huile3 dl de lait2 dl de crème100 g de beurre50 g de farinesel, poivre en grains Préparation Découpez les tranches de gigot d'agneau en lanières de 1, 5 cm. Préparez une marinade avec la chartreuse, le vin blanc, 2 dl d'huile, 2 tours de moulin à poivre, le bouquet de thym dont vous aurez prélevé quatre branches. Laissez reposer la viande pendant 3 heures au réfrigé mijoter pendant 20 minutes, sur feu très doux, les quatre branches de thym dans le lait et la crème. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, puis versez dessus, peu à peu, l'infusion de sur feu doux et mélangez au fouet à sauce, jusqu'à ébullition. Gardez au chaud. Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile dans une poêle, saisissez rapidement les escalopes égouttées, qui doivent être servies rosécompagnez-les de la sauce décorée d'une ou deux fleurs de thym.
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