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Sat, 06 Jul 2024 21:29:58 +0000
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, mélanger le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Dans un plat de cuisson, déposer le carré et l'enrober avec le beurre aux herbes. Ajouter le bouillon. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Réserver le carré de porc sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Entre-temps, dégraisser le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Ajouter le jus d'orange et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, le zeste de citron, le romarin et laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à feu doux de 1 à 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Trancher le carré en côtes et servir avec la sauce à l'orange. Valeur nutritive par portion 367 calories 44 g de protéines 17 g de lipides 6 g de glucides 1 g de fibres 2 g de sucres 547 mg de sodium

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Présentez à part le jus de cuisson, auquel vous aurez ajouté les Étape 12 languettes d'écorce d'oranges. Accompagnez avec un riz aux oignons. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Carré de porc à l'orange

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Par Le Porc Ingrédients 4 personnes Préparation 1 Pour commencer préchauffer le four à 180ºC. Préparer une réduction à l'orange en faisant chauffer sur feu vif 1l de jus d'orange jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, soit environ 15 minutes. 2 Pendant ce temps, préparer le mélange qui va enrober les travers de porc. Dans un mortier piler les 6 gousses d'ail hachées avec un peu de gros sel, ajouter le paprika et un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3 Badigeonner uniformément les travers de porc avec cette préparation et les placer dans un plat allant au four. Rajouter quelques feuilles de sauge et arroser avec le vin blanc. 4 Enfourner pendant 60-70 minutes jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée des deux côtés. Lorsque le jus d'orange est réduit de moitié, rajouter un peu de miel, mélanger et arroser les travers de porc avec ce sirop. Plus on arrose fréquemment la viande avec cette réduction au cours de la cuisson, plus on aura un résultat moelleux et croustillant sur le dessus... 5 Lever les suprêmes des oranges en les pelant à vif puis en découpant les segments un à un.

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Ingrédients 1 kg de carré de porc non désossé 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 oignon botte 3 feuilles de laurier quelques branches de thym et d'estragon 4 épices 1 orange pain de campagne 100 g de haricots blancs "coco" 1 bouquet garni jambon de Vendée en tranches fines mâche huile et vinaigre balsamique sel et poivre Les étapes de la recette Étape 1 Disposer le carré de porc dans un plat de cuisson comprenant la valeur d'un verre d'eau. Badigeonner la viande d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Étape 2 Parsemer 1 oignon botte coupé en fines lamelles, ainsi que le thym, le laurier et l'estragon. Saler, poivrer et ajouter un peu de 4 épices. Faire cuire 1h15 à thermostat 6, 5. Étape 3 A la sortie du four, retirer la viande et la réserver au chaud. Passer le jus de cuisson, y ajouter le jus d'une demi orange, sans la pulpe et remettre sur feu doux quelques minutes. Étape 4 Dans le four encore chaud, faire sécher 2 tranches fines de jambon enroulées autour d'un emporte-pièce circulaire (diamètre 4 ou 5 cm) pendant 1/4 d'heure environ afin de former un cylindre.

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[Recette de la cuisine française] Faites dorer dans une cocotte, un carré de porc de 1, 5 kg dans un mélange huile-beurre. Quand la viande est dorée, ajoutez une carotte et deux oignons coupés en dés et glissez la cocotte à four chaud. Au bout d'une demi-heure, quand les légumes sont colorés, retirez la graisse et ajoutez un demi verre de vin blanc, un demi verre d'eau et le jus d'une orange. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 1/2. Faites des zestes d'orange, ébouillantez-les. Pelez les 4 oranges à vif et séparez les quartiers. Faites un caramel, lorsqu'il a pris une couleur blonde, ajoutez 2 c à soupe de vinaigre. Au terme de la cuisson, retirez la viande et gardez-la au chaud. Versez du bouillon de boeuf (ou de l'eau) dans la cocotte pour obtenir un bon demi-litre de jus. Délayez un peu de farine dans de l'eau et liez très légèrement le jus de rôti. Passez cette sauce sur le caramel au vinaigre. Faites bouillir à nouveau. Assaisonnez la sauce en forçant un peu sur le poivre. Ajoutez les zestes, les quartiers d'orange et parfumez avec 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier.

Ingrédients 2 carottes Huile d'olive 500 g de porc 1/2 navet 3 gros champignons 1 petit oignon 1 gousse d'ail 1 orange 100 g de sucre de canne 1 branche de persil 1 feuille de laurier Sel Poivre Préparation Découpez en carrés le morceau de porc. Hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites dorer l'ail, l'oignon et les carrés de porc dans une casserole. Ajoutez les champignons, les carottes coupé et l'orange coupée en demi quartier et mélangez l'ensemble. Saupoudrez de sucre de canne. Faites cuire le tout pendant 40 minutes. Enlevez les morceaux d'oranges et ajustez-en le sucre si nécessaire.