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Par exemple le quasi triplement des cours du beurre en deux ans, qui a éreinté les fabricants de viennoiseries ou de pâtisseries. « Acheteurs et vendeurs de produits laitiers doivent s'engager sur le marché à terme pour lui assurer suffisamment de liquidité », explique Marion Cassagnou. Selon elle, les éleveurs auraient pu profiter davantage de la flambée du prix du beurre s'ils s'étaient positionnés sur le marché à terme, individuellement ou collectivement, comme le font nombre de leurs collègues céréaliers. Manque de transparence La future cotation du lait liquide sur EEX peut-elle convaincre les producteurs de lait européens de s'engager pour couvrir leurs prix de vente? En tout cas, de tels contrats existent déjà en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis, où « ils fonctionnent très bien », estime Marion Cassagnou. Marché à terme lait et. Des pays où le contexte réglementaire est aussi très différent, relativise Jacques Carles, délégué général de Momagri (3). « Si le marché à terme des produits laitiers fonctionne bien aux Etats-Unis, c'est que la transparence y est importante et qu'il existe une connexion avec le partage de la valeur ajoutée (4) qui permet aux opérateurs d'avoir confiance », ajoute, en substance, son collègue Frédéric Courleux.
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Les échéances du mois en cours et des 18 mois suivants seront négociées. Un débouclage des positions en physique ne sera pas possible – c'est déjà le cas pour les contrats actuels sur les produits laitiers, contrairement à ce qui existe pour les céréales. Le prix de règlement final sera calculé à l'aide d'un indice (« EEX European Liquid Milk ») basé sur les prix du lait dans quatre pays européens (Allemagne, Danemark, Irlande, Pays-Bas) – pas la France donc – tels que publiés par la Commission européenne. Euronext au point mort Depuis qu'EEX a lancé, en mai 2015, ses contrats laitiers, les volumes négociés « n'ont cessé de croître ». Un total de 82 050 tonnes d'équivalent produit (correspondant à 16. 410 contrats) a été échangé en 2016. Pourquoi les contrats à terme sur le lait calent au démarrage. Un chiffre largement dépassé déjà sur les neuf premiers mois de 2017. Certes, ces volumes restent marginaux au regard de la production européenne de beurre ou de poudre de lait. Mais c'est toujours mieux qu'Euronext dont les contrats de beurre, de poudre écrémée et de lactosérum, lancés au printemps 2015, n'ont pas trouvé leur public.
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