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Son service militaire accompli, il part à la découverte de la cuisine hispanique grâce un séjour de deux ans en Espagne au Byblos Andaluz. Ce grand chef français est depuis incollable sur la cuisine à l'huile d'olive et le pata negra. Puis, retour en France à la Tour d'Argent, avec Manuel Rodriguez, et au Bristol. Un tournant s'amorce ensuite dans sa carrière en 1988, quand il rejoint Christian Constant, comme sous-chef à l'hôtel de Crillon à Paris. Pour Eric Fréchon, cette rencontre est inoubliable. Christian Constant lui fait connaître un monde différent, où la cuisine se fait avec convivialité, exubérance, esprit d'équipe et camaraderie. Éric Frechon, chef au Bristol et au Lazare, à Paris. C'est à ce moment-là qu'il noue des liens d'amitiés avec de joyeux lurons, comme Yves Camdeborde, Thierry Breton et Thierry Faucher. Il exauce ensuite son premier souhait en devenant meilleur ouvrier de France, concours qu'il a préparé avec l'aide de Christian Constant, puis le deuxième en ouvrant un restaurant bien à lui, « la Verrière », dans le 19 ème, près des Buttes Chaumont.

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» Chez Epicure, son terroir natal est traité en version luxe dans des plats terre-et-mer (ris de veau aux couteaux et anchois), dans le travail précis des légumes ou des hommages à la cuisine maternelle (un «tourteau-mayo» en gelée de tomates verte et mayonnaise infusée à l'estragon et corail). L'été, on pioche dans une cuisine à l'huile d'olive et l'hiver, au beurre et à la crème. Il signe aussi bien des grands classiques (la poularde en vessie) que des audaces fastueuses (une truffe entière rôtie). «Sa cuisine est formidablement goûteuse, luxueuse et populaire à la fois, estime l'acteur Pierre Arditi, client régulier. C'est un mariage réussi entre ses origines rurales et son aisance à s'adapter à la haute gastronomie. Quant à sa discrétion, qu'importe! Comme pour un acteur, ce qui compte n'est pas d'avoir sa tête dans les journaux mais que la salle soit pleine. La verrière d eric fréchon y. » Avec sa femme Clarisse, qui s'occupe de sa communication, il s'occupe aussi de Franklin, six ans. Le petit «ne goutera jamais le moindre petit pot industriel, assure la journaliste Estelle Denis, son amie.

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Publié le 02/03/2009 à 10:38, mis à jour à 10:54 Eric Fréchon, qui vient d'obtenir une troisième étoile Michelin, est un ardent défenseur de la cuisine française qu'il revisite depuis 1999 aux fourneaux de l'hôtel Bristol à Paris (VIIIe) après s'être formé dans les plus grandes maisons. "Quand on va un peu dans le monde entier, on se dit que la cuisine française mérite vraiment d'être défendue", dit ce Normand de 45 ans dont la "cuisine de saveurs, basée sur notre culture culinaire française", a séduit notamment le président Nicolas Sarkozy, devenu un habitué de sa table, proche du palais de l'Elysée. Eric Fréchon - Sa bio et toute son actualité - Elle. Né à Corbie (Somme), fils d'un chef de rayon et d'une teinturière qui deviendra libraire, Eric Fréchon dit être arrivé aux fourneaux pour un vélo: "quand j'avais 14 ans je voulais un vélo et mon père m'a dit: +si tu veux un vélo, tu vas travailler+", raconte-t-il. La famille vivant au Tréport, petite station balnéaire normande, ce grand gaillard blond se retrouve à "ouvrir des coquillages et à faire des plateaux de fruits de mer" dans un restaurant local.

La mode des bistrots gastronomiques battant son plein, l'expérience est très réussie et après avoir travaillé dans des grandes brigades, il goûte le fait de gérer une affaire et de travailler avec une petite équipe. Seule « la proposition qui ne se refuse pas », la direction des cuisines d'un des fleurons de l'hôtellerie française, le Bristol, lui fera changer d' y revient donc en 1999, comme Chef des Cuisines. En 2001, grâce à lui, le palace regagne sa deuxième étoile Michelin, perdue en 1981. Eric Fréchon joue maintenant dans la cour des grands. Sa passion et son grand professionnalisme sont récompensés par l'ultime consécration - la « Troisième Etoile » Michelin - attribuée en 2009. La verrière d eric fréchon del. Eric Fréchon a des étoiles plein la tête, mais c'est une récompense qu'il partage avec toutes ses équipes. Depuis le grand chef reste lui-même et continue de mettre un point d'honneur à défendre la cuisine française. Ce perfectionniste définit sa signature comme « élégante, raffinée mais très française » et «assume d'être à la mode, mais aussi de ne pas être démodé ».

FLORENT BEURDELEY Publié le 01/11/2013 Éric Frechon est aux fourneaux du Bristol depuis 1999. Avec le Mini Palais et l'ouverture de Lazare, le chef implante sa marque de fabrique dans la restauration parisienne. E n lançant Lazare début septembre dans la gare éponyme, Éric Frechon s'aventure sur le terrain de la restauration de gare. Inattendu, certes, mais exaltant pour cet amoureux des défis. Il vient à la restauration « un peu par hasard », poussé par le sport. À 14 ans, le jeune homme souhaite s'acheter un vélo pour sillonner les routes normandes. Eric Fréchon reçoit un troisième macaron. La réponse de ses parents est immédiate: « Travaille! » C'est ce qu'il fait, en poussant la porte d'un restaurant du Tréport. Il découvre alors cet univers qu'il ne quittera plus. « Quand j'ai vu l'ambiance en cuisine, le travail de la pâtisserie, j'ai su tout de suite que j'étais fait pour ça. » Une grande liberté d'action Très logiquement, il enchaîne week-ends et saisons au Homard bleu, au Tréport. Puis il obtient son BEP-CAP au lycée hôtelier de Rouen, où il profite du carnet d'adresses de son chef de travaux, « passé par plusieurs grandes maisons parisiennes ».