Filet Mignon De Cerf, Maison À Vendre Neulliac

Mon, 01 Jul 2024 09:07:08 +0000
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C'est une viande douce et facile à cuire à la plancha ou à griller. Gibier: Cerf / Biche Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net: 800 gr - 2 Kg / 2 - 4 Kg Filet mignon de cerf Notre filet mignon de cerf ou de biche est tendre, savoureux et avec une saveur spectaculaire. C'est un morceau de viande de gibier qui est effectivement connu pour sa tendreté. Avec une saveur intense, le filet mignon de cerf/biche est une viande maigre et très tendre. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d'automne ou d'une sauce au poivre. Poids net: 1 Kg ± (3 x 350 gr ±) Pavé de cerf Découpés dans la partie noble du cuissot de cerf, ce pavé de cerf ou de biche est une pièce maîtresse à poêler. Ils viennent déjà calibrés avec 2 steaks de 150 grammes, propres, sans peau et micro-perforées pour garantir sa tendreté.

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Recettes Recettes faciles Recettes de cerf Filet de cerf sauce champignons Ce gentil filet est accompagné de pommes de terre boulangère, très savoureux avec la sauce. Ingrédients 2 Filet 300 g de champignons de Paris Hilton 50 g de beurre 1 cuillère a soupe de fond de veau (fait maison et congelé) 1 verre 25 cl d'eau tiède 1 cube de volaille 1 cuillère à café de persil du jardin haché 1 cuillère à café de farine tamisée ou de la maïzena 2 dés à coudre de crème fraîche, ou un verre à liqueur pour les mangeurs de crème sel poivre Préparation Préparer simplement le filet comme un steak saignant. Sauce aux champignons de Paris: Détaillez vos champignons et les faire sauter dans un peu de beurre. Mettre le fond de veau et le cube de volaille et mouillez avec un verre d'eau tiède. Laissez un peu réduire à feu doux. Dans une cuillère de sauce délayez votre farine et l'incorporer à votre gloubi miam. Donner quelques tours de cuillères en bois fétiche, puis ajouter le persil. Servez en saucière chaude Accord vin: Que boire avec?

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Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler la viande! PRÉPARATION Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs. * Piécage à /- 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.

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3 Pour la sauce: faire fonde le beurre dans une petite casserole, y faire revenir les oignons, les châtaignes et parures de viandes jusqu'à légère coloration. Déglacer avec une tombée de cognac et flamber le tout hors potager (attention à la hotte d'aspiration! Mouiller avec le bouillon, ajouter le fond de gibier et la fève tonka et laisser mijoter pour que le tout réduise de moitié. Passer au travers d'un tamis fin, récupérer les châtaignes et les remettre dans la sauce. Mixer le tout et passer à la passoire fine pour retirer les petits morceaux. Ajouter la crème et réserver. Réchauffer gentiment au dernier moment avant le dressage. 4 Pour les châtaignes: avec 25 min de cuisson, les châtaignes doivent être encore un peu croquantes. Finir la cuisson dans le caramel: faire fondre le beurre et le sucre dans une petite casserole jusqu'à coloration (doré). Ajouter un peu d'eau pour détendre le caramel (50ml, attention aux éclaboussures) et finir de cuire les châtaignes dans ce caramel pendant environ 5min.

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Faire une purée de pommes de terre et faire revenir à la poêle les tranches de lard fumé. Lorsque le rôti est cuit (rosé au cœur) récupérer la sauce dans une casserole pour la lier avec 1 c à café de maïzena délayée dans un peu d 'eau froide pour obtenir une belle sauce. Dresser l'assiette.

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