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Bonjour, Bienvenue sur le forum Ptilulu et merci de l'avoir choisit pour vos questions! Le sanglier tout comme le gibier ne se travaille pas du tout comme le porc, la fibre musculaire n'étant pas la même elle est plus courte, tout comme le peut de présence de gras pour cause de diverses privations rend le travail de Charcuteries de venaison complètement différent. Une présence excessive d'acide lactique du à l'énorme stress qui a été ressenti pendant la traque de la chasse et au manque d'eau contracte aussi beaucoup plus la fibre musculaire. Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru - Ma Dordogne-cachée | Cuissot de sanglier, Jambon de sanglier, Jambon cru. Cela rend parfois suivant le moment choisit la salaison difficile, il vaut mieux attendre trois, quatre jours après la mort pour que la viande se détende (fin du rigor mortis), pour qu'il y ai un début de maturation afin que les fibres musculaires se cassent et puissent permettre alors un salage avec une meilleure pénétration du sel et dans des conditions optimales. Il faut impérativement garder la viande au frais pendant se laps de temps 4°C au maximum, faire un salage à froid afin d'éviter une contamination bactériennes due au peu d'hygiène de ce style de bêtes et à l'élévation infime de la température à cause de la maturation.

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le plus dur est de trouver le bon endroit, il ne faut pas qu'il sèche trop vite, ni qu'il ne sèche pas du tout, il faut de la ventilation d'air, sans autant le placer sous un ventilo le sentir tous les 2-3 jours par des nez "nouveaux" pour détecter une mauvaise odeur et le jambon doit arrêter de gouter sous les 5 à 10 jours si ça peut t'aider

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07. 77. 34. Location plancher - Location Evenementiel -Agence événementielle. 66. 81 | 0 Accueil Catalogue Chapiteaux Matériel de réception Animations Structures gonflables Location de salle Organisation d'évènements Actus / Prestations Espace client Contact Accueil › Installation d'un chapiteau avec plancher Non classé 29 avril 2018 by maxdass Notre chapiteau 10x15m a été installé avec un plancher et des lustres pour un évènement privé. Il était accompagné de tentes de réception en 3m x 3m. About maxdass Previous Article Quelle taille de chapiteau faut-il pour une réception? Next Article Tente romantique You May Also Like Non classé Prestation pour Lidl Barbery 17 septembre 2018 by maxdass Magnifique Barnum transparent pour un mariage 12 juillet 2018 by maxdass Prestations Animation de stands forains 25 juin 2018 by maxdass Tente romantique 4 juin 2018 by maxdass Quelle taille de chapiteau faut-il pour une réception?

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