Piment De Cayenne Entier 2017
Les graines peuvent également être utilisées pour la préparation des repas, mais attention: ce sont elles qui renferment la substance brulante, la capsaïne! Cette capsaïne, peut entraîner une sensation intense de chaleur et de brûlure dans la bouche, surtout chez les personnes non initiées. Il est bon de savoir que la capsaïne n'est pas hydro-soluble mais liposoluble. Ainsi, contrairement aux idées reçues, pour atténuer le feu du piment, il est inutile de boire de l'eau: le plus efficace est d'avaler du lait, de l'huile ou de manger un morceau de fromage par exemple. Comment bien choisir son piment de Cayenne? Un piment de Cayenne de qualité doit avoir un aspect brillant et lisse. Frais, il ne doit pas comporter de traces de moisissures ou être flétri. Elle doit également être souple et pouvoir se manipuler sans se casser. Les variétés de piment de Cayenne La dénomination de piment de Cayenne est ambiguë car elle désigner soit: - le fruit de Capsicum frutescens: c'est le piment de Cayenne ou « piment enragé » (Chili en espagnol) qui est utilisé dans les cuisines d'Asie ou d'Amérique latine.
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Utilisation du piment de Cayenne en cuisine Si vous avez envie de faire monter la température dans vos plats, tartes ou soupes, c'est un ingrédient idéal! On l'emploie avec parcimonie car, même s'il ne chauffe pas vos doigts à son contact, son contact avec les muqueuses (lèvres, bouches et yeux) peut s'avérer franchement désagréable. Son usage est relativement universel. En effet, sa saveur est présente, mais délicate et saura s'effacer au profit du reste du plat. On peut légitimement le considérer comme un super poivre. Dans la France d'outre-mer, on l'utilise d'ailleurs massivement en remplacement des poivres traditionnels, pour obtenir quelque chose d'équivalent, mais bien plus prononcé en termes de piquant. Pour utiliser le piment de cayenne entier, plusieurs options s'offrent à vous. Vous pouvez simplement l'ouvrir en deux pour profiter de son piquant et le laisser infuser dans vos plats mijotés. Il est également possible de le couper en morceaux, voire de le réduire à poudre à l'aide, par exemple, de notre moulin à piment ou notre broyeur à épices.
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Les fruits sont ensuite séchés de manière délicate afin de conserver cette couleur jaune caractéristique, ainsi que pour préserver toutes ses qualités organoleptiques. Attention, il est très souvent confondu avec le piment jaune du Pérou, aji amarillo, avec qui il partage pas mal de caractéristiques. Différence entre piment jaune d'Amazonie et piment jaune du Pérou D'un point de vue botanique, le piment d'Amazonie est un Capsicum frutescens, alors que le aji amarillo est Capsicum baccatum. Leurs intensités sur l'échelle de Scoville sont différentes: le piment colombien est à plus de 70 000 alors que le aji amarillo est compris entre 30 000 et 50 000. L'origine du piment aji amarillo est (presque) toujours du Pérou, alors que le piment d'Amazonie provient de Colombie. Description de sa saveur et de son piquant De l'espèce capsicum frutescens, le piment d'Amazonie est un proche cousin du piment de Cayenne, mais son piquant est bien plus puissant. Sa puissance sur l'échelle de Scoville se situe entre 50 000 et 70 000 US (Unités Scoville), soit 9 sur 10 sur l'échelle de Scoville simplifiée, ce qui correspond à la catégorie des piments dits "volcaniques".
Au XIXème siècle, la culture du piment s'intensifie sur plusieurs régions du monde dont l'Afrique, l'Asie et le Moyen Orient. Cette mondialisation du piment lui permet de devenir l'un des condiments les plus utilisés en gastronomie. Aujourd'hui, le piment se consomme dans tous les pays du monde sans exception. On en cultive même en France dans le pays basque. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Cuisson et préparation du piment Le piment se prépare de plusieurs manières. La plus traditionnelle est le séchage à l'air libre. Il se déshydrate mais conserve toutes ces qualités gustatives et piquantes, tout en se conservant plus longtemps. Séché, on l'utilise en cuisson mais attention au dosage! On peut aussi le piler pour en faire des purées de piments. Présenté ainsi, il est servi en condiment de table. Il sera parfait pour des légumes, des soupes, des plats de viandes et même des salades. De nos jours et de plus en plus, on trouve du piment en sauce comme le chili à base de piments rouges.