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En fait, en hiver, on peut manger un citron comme une orange, en ajoutant un peu de sel ou de poivre, une feuille de menthe ou même de basilic. Les citronniers sont cultivés sous bâche et dans des jardins couverts de treillis, pour les protéger des vents et des changements brusques de température. «Il y a de très bons citrons partout dans la zone, au nord de Naples, à Amalfi, dans l'île de Capri dont on aperçoit les contours au loin. Mais ceux de Sorrento sont vraiment uniques et bénéficient même depuis 2002 d'une IGP (l'équivalent italien d'une appellation d'origine contrôlée) qui protège le nom et la spécificité de sa culture. » M. Limoncello meilleure marque « valeurs parc. DiLeva est aussi propriétaire d'un magasin de produits fins, de charcuteries et d'une oenothèque célèbre pour la qualité exceptionnelle de ses pâtes sèches, exportées partout dans le monde et surtout connu pour ses liqueurs de noix, d'orange et de citron. Un matin de grande chaleur, il me fait visiter sa petite fabrique installée un peu en dehors du village.
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Parfois, on se demande si l'on ne reconnaît pas le lychee, l'abricot même. «Avec les citrons de la Floride, vous n'obtiendriez jamais cette délicatesse, cette perfection», m'assure-t-il quand je lui demande si l'on ne pourrait pas faire du limoncello un peu partout. Et les citrons eux-mêmes, une fois que les peaux ont été retirées? «Nous fonctionnons en autarcie avec nos produits, explique Francesco DiLeva. Nous donnons tous les restes aux gelaterias locales, qui produisent ainsi les meilleurs gelati al limone du pays! » Le limoncello DiLeva est en vente dans presque toutes les SAQ de la province, à 20$ la bouteille de 500ml. Limoncello meilleure marque pour. Petite histoire du citron italien En Italie, surtout dans les régions où l'on fait pousser les agrumes, il était de coutume d'utiliser les excédents de fruits pour faire des liqueurs digestives. Les alchimistes du Moyen-Âge préparaient des alcools au moyen d'alambics et leur prêtaient des vertus curatives (à cause de leur côté antiseptique bien sûr, à 40%, l'alcool tue pas mal de microbes).
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Là, surplombant la vallée et au loin la mer, j'aperçois le Vésuve, la ville de Naples et même l'île de Capri tant la lumière scintille et apporte une brillance presque limpide. On connaît tous les cartes postales. On a vu les films. Mais quand on est sur place, c'est un peu la différence entre le noir et blanc et la couleur. Une fois dans le petit entrepôt, à peine plus grand qu'un wagon de métro, j'aperçois un homme assis sur une chaise, épluchant des citrons à la main, en chantonnant. Partout autour, on trouve des caisses de citrons frais, apportées le matin même à l'aube. Francesco m'explique que ce sont les citrons qui serviront à faire la prochaine cuvée de limoncello qui s'en va directement à Montréal. Les bouteilles devraient arriver en septembre prochain. Je lui demande ensuite de m'expliquer comment on fabrique cette liqueur et si l'employé qui coupe tranquillement les citrons est là pour la démonstration. FIOR DI LIMONCELLO Liqueur aux citrons de Sicile 30% 70cl pas cher à prix Auchan. «Non, non, lui, il fait ça à temps plein. C'est son métier! Il le fait d'ailleurs depuis qu'il est tout jeune, c'est un vrai expert.
)... les audacieux se laisseront tenter par les glaces à la betterave rouge, au persil, au roquefort, à la tomate basilic, à la truffe, au lard fumé, au haricot rouge et au piment d'espelette... Le Comptoir de Mathilde - Pâtes à tartiner, moutardes aromatisées - Marques de France. les raffinés opteront pour les glaces aux fleurs et aux plantes, basilic, géranium, fleur d'oranger, lavande, hibiscus, thym et fleur de sureau... et les festifs pourront se régaler avec les glaces au génépi, à l'armagnac, au limoncello, à la clairette de die ou encore à l'absinthe! Vous pouvez retrouver les glaces et sorbets Terre adélice en magasins bio, épiceries fines, dans les points de vente de la marque (à Lyon, Grenoble et St Sauveur de Montagut, l'endroit même où les glaces sont fabriquées) et chez certains glaciers un peu partout en France. Toutes les informations sont à retrouver sur le site. Mathilde Emery
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Un goût si prononcé que son pouvoir sucrant se révèle plus élevé que celui des sucres raffinés (donc on en met moins! ). Il renferme également un taux d'humidité intéressant qui donne aux préparations un moelleux sans pareille. Sur le plan nutritionnel, le sucre muscovado est riche en nutriments. Les sels minéraux et les vitamines de la canne à sucre sont en effet conservés dans ce sucre complet. Il est donc bien plus intéressant que le sucre blanc tout raffiné et tout en calories vides! Comment on l'utilise? Calvados : tout pour bien le choisir et le déguster - Marie Claire. Son goût est très prononcé. Aussi, selon la recette dans laquelle vous l'utilisez, vous n'aurez pas besoin d'en mettre autant que de sucre blanc. Bien souvent, vous pouvez réduire la quantité de 25% (75 g de muscovado pour 100 g de sucre en poudre). Mettez du muscovado dans le blondie, dans les cookies, dans tous vos petits biscuits, dans tous vos gâteaux et pains d'épices et même pour faire caraméliser les plats salés. >> Découvrez 10 recettes encore meilleures avec du sucre muscovado Comment on le conserve?
La côte Amalfitaine occupe l'autre versant, celui qui donne directement sur la Méditerranée. Tout au long et partout dans les collines environnantes poussent les agrumes et les citrons, qui servent à la cuisine locale, mais aussi à la confection de liqueurs, de sorbets et de gâteaux de toutes sortes. J'ai même aperçu dans une librairie de Sorrento plusieurs livres de recettes consacrés uniquement à cet agrume. C'est que le microclimat, les conditions d'humidité particulières et les techniques agricoles mises au point au cours des siècles ont permis d'allonger la période de croissance de l'agrume. Ailleurs, il se récolte de novembre à mai. Ici, on ne trouve pas de citrons sur les branches des arbres seulement deux mois par an octobre et novembre. La manière artisanale Francesco DiLeva, dont la famille est installée à Gragnano et produit des liqueurs digestives depuis trois générations, m'explique que les citrons ont un parfum unique et suave qui se rapproche parfois selon la saison de la mandarine.
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