Huile De Noix Du Périgord Aoc.Fr

Sat, 01 Jun 2024 21:17:30 +0000
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Première du genre au niveau national, l'obtention de cette Appellation d'origine protégée (AOP), au mois de février 2021, permet ainsi aux huiles d'être jugées à part de celles venues d'autres régions de France. « De toute façon, si ce n'est pas du Périgord, ce sont des noix de la région lyonnaise », pointe Gilles. Lui-même producteur de noix en Isère, c'est sa quatrième participation au concours. Afin de se changer le goût entre chaque huile dégustée, du pain et des pommes ont été mis à disposition des jurés. Cuisinière et gastronome, Françoise loue les vertus du produit. « En matière d'oméga 3, elle n'a rien à envier à l'huile d'olive. » Elle n'oublie pas la spécificité de l'huile de noix. « C'est uniquement pour l'assaisonnement. En cuisson, ça ne fonctionne pas! » Gilles relève « le jaune brillant » de certains des échantillons soumis à l'appréciation de sa table. D'autres apparaissent plus ambrés. L'odeur, elle, « ne laisse pas de doute » sur l'origine du produit. Enfin, le goût: « On est entre le pain grillé et la noix fraîche.

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Alain Pouquet est président du syndicat professionnel de la noix et du cerneau de noix, à l'origine de la création de l'appellation AOC Noix du Périgord en 2002. La famille produit essentiellement de la Franquette. Le goût subtil de la Noix du Périgord lui a permis d'obtenir l'Appellation d'Origine contrôlée en 2002 et l'AOP (Appellation d'origine Protégée) en 2004. L'huile de noix du Périgord a obtenu l'AOP en 2021. Pour compléter la démarche, la famille Pouquet a opté, dès le départ, pour le label « Exploitation à haute valeur environnementale » qui incite à la préservation de la biodiversité par l'implantation notamment de haies, dans les zones où autrefois elles avaient été enlevées. SASU Industrie Bois Rousseau: charbon de bois, clôture et exploitation forestière à Dussac Créée en 1958 par le père du gérant actuel Philippe Rousseau, l'entreprise était à l'origine spécialisée dans la fabrication des piquets de vigne. A partir des années 80, la production s'est diversifiée. C'est à travers l'expérience familiale renforcée par le goût pour les métiers du bois, un CAP et un BEP en mécanique, que Philippe Rousseau équipa les ateliers de machines de son invention: pointeuse de piquets, cercleuse, fours, machine à ensacher le charbon de bois … Aujourd'hui, des systèmes de convoyage reliés à des chaines de découpage multiples entièrement mécanisés réduisent au maximum les efforts de manutention.

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À savoir que le fruit en lui-même détient également une AOC depuis 2002 et une AOP depuis 2004. En Dordogne la fabrication de l'huile se transmet de génération en génération Titia Carrizey-Jasick Reconnue pour ses bienfaits sur la santé (notamment pour sa teneur élevée en oméga 3), l'huile de noix du Périgord est issue de cerneaux des variétés traditionnelles – marbot, corne, grandjean et franquette –, et sa production est reconnue dans six départements: la Dordogne, bien sûr, mais aussi l'Aveyron, la Charente, la Corrèze, le Lot et le Lot-et-Garonne. Un savoir-faire ancestral On recense dans cette aire d'appellation près de 1 000 producteurs (nuciculteurs) et 9 000 hectares de noyeraies en AOC, pour un potentiel de production de 50 000 litres d'huile en AOP. Après la récolte (en octobre), les noix sont séchées et les cerneaux, extraits des coquilles avant d'être broyés à la meule pour se transformer en pâte. Celle-ci est alors chauffée lentement, de façon homogène, en étant sans cesse remuée, puis pressée pour donner l'huile.

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« Il y a des gens brouillés avec l'huile de noix, mais nous sommes sur un chemin de réconciliation » assure Katia Angelergues. Le temps du pressage. DDM - M. -P. M. « La noix, c'est une éponge » explique Eric Viltard, « elle prend l'odeur de tout, alors il faut être très prudent dès qu'on la ramasse, ce que l'on doit faire rapidement si l'on veut un fruit de qualité, et lorsqu'on la conserve. Je me souviens d'un client qui en avait gardé dans des sacs de croquettes pour chiens: il a dû tout jeter! ». La costaude à la coque dure cacherait donc un cœur sensible. Exploitant un petit millier de noyers à Payrignac, le moulinier installé depuis huit ans a choisi de se former et de miser sur un produit de qualité. C'est à la fois technique et exigeant à toutes les étapes. Une visite d'une entreprise en cosmétique Certifiée bio, à base de cerneaux très clairs, son huile trouve aujourd'hui preneurs auprès de chefs en cuisine ou de maîtres pâtissiers. « Nous sommes bien épaulés par les techniciens » relève Eric.

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