Tourteau Fromager Du Poitou : Recette De Tourteau Fromager Du Poitou
Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est un gâteau à base de fromage de chèvre frais, œufs, sucre semoule, farine, sel, vanille et pâte brisée. La croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l'intérieur une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger. Il tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin et viendrait du Pays mellois dans le Poitou, bien que de nombreuses communes en revendiquent la paternité. Autrefois il était préparé dans un plat en terre au fond arrondi en forme de demi-sphère. Il était confectionné à l'occasion de mariages et on le dégustait lors du vin d'honneur. Facile à réaliser, nécessitant un moule à tourteau et un peu d'attention durant la cuisson, il se déguste au goûter, au petit déjeuner ou à l'apéritif. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 1 h Temps total: 1 h 15 min 6 personnes 1 pâte brisée (230 g) 165 g de fromage de chèvre frais égoutté 4 œufs entiers 100 g de sucre en poudre 35 g de farine 1 c. à s. de zeste de citron 1 c. à c. de vanille liquide 1 pincée de sel fin Préparation: Presser le fromage de chèvre frais dans un linge afin d'extraire le maximum d'eau.
Moule À Tourteau Fromager Des
Ouvrir le linge et déposer le fromage de chèvre dans un grand bol. Étaler la pâte brisée et disposer dans un grand moule à tourteau fromager de préférence. Retirer l'excédent de pâte. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le zeste de citron et la vanille liquide. Ajouter le fromage de chèvre et bien mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la pâte dans le moule. Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Enfourner durant 50 min jusqu'à ce que le dessus se soulève et noircisse. Sortir et laisser refroidir. Déguster ce merveilleux tourteau fromager! « On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. » Jean-François Piège
Tourteau fromager Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine J'aime beaucoup le Tourteau fromager mais je l'avais préparé une seule fois il y a très longtemps car je n'avais qu'un seul petit moule et vu la taille… j'ai failli me faire lyncher 🙂 Alors vous imaginez bien que lorsque j'ai reçu le colis de mon partenaire je me suis empressée de me mettre au travail! Je l'ai même préparé deux fois de suite car les deux premiers ont tellement vite disparus, que j'en ai refait quatre 🙂 quelques jours plus tard. J'ai préparé les deux premiers au fromage frais de chèvre, comme il se doit et pour pouvoir comparer, la deuxième fournée a été faite avec de la ricotta au lait de vache que j'avais en réserve. Mais avant de passer à la recette, un petit mot sur ce délicieux Tourteau fromager. « C'est une spécialité de Poitou Charentes. Il est petit, rond et tout noir en surface, mais pas de panique, car si au départ il est né de la mésaventure d'une cuisinière qui avait oublié son gâteau dans le four, le dit gâteau s'est révélé tellement moelleux et tellement savoureux qu'il est devenu le fleuron de la gastronomie de Poitou Charentes ou plutôt de la Nouvelle Aquitaine comme on dit maintenant.