Chateau Domaine De L Eglise 2016: Jus De Veau Lié
Présentation du vin Le second vin du château L'Eglise-Clinet est élaboré à partir des mêmes terroirs de graves bien drainés et pentus que son aîné, il présente néanmoins quelques différences qui lui donnent sa personnalité. Il est élaboré à partir du seul merlot dont une partie provient de parcelles appartenant à des voisins qui font confiance à Denis Durantou pour les vinifier. Les vendanges sont manuelles et triées avec soin avant une vinification précise et délicate suivie d' un élevage en barriques plus court que pour le premier vin. Ainsi voit le jour un Pomerol qui exprime à merveille le merlot, avec de la puissance, de la complexité et une bouche opulente. La Petite Église 2012 vin rouge Pomerol : Château L'Église-Clinet. Apanage des seconds vins, il sera rapidement prêt à boire. Son excellent rapport qualité-prix est souligné par plusieurs connaisseurs. En savoir plus sur La Petite Église
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Tailler la carotte et l'oignon en tronçon. Dans une cocotte à fond épais et sur un feu très chaud, mettre un filet d'huile. Saisir et colorer les morceaux de veau en les retourner de manière régulière. Colorer toutes les faces des parures de veau. Ajouter un morceau de beurre, baisser le feu et poursuivre la coloration en posant un couvercle à demi fermé sur la cocotte. Lorsque le veau est bien coloré, ajouter la garniture aromatique. Laisser colorer quelques minutes. Verser le tout dans une passoire pour dégraisser les parures. Reposer le récipient sur le feu et déglacer avec un peu d'eau. Jus de veau lien. Remettre les parures dans la casserole, mettre de l'eau jusqu'à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire pendant 1 heure à feu très doux. Au terme de la cuisson, prélever le liquide et le passer dans un tamis très fin. Refroidir le jus le plus rapidement possible, en le plongeant dans un bac à glaçons. Enfin, vous pouvez le réduire pour corser une sauce, le congeler ou le conserver tel quel pour cuire des légumes ou de la viande pochée.
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