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Carpentras épicentre de la truffe noire Carpentras (Vaucluse) accueille le plus vieux marché aux truffes noires du monde. Ici, la truffe bénéficie de terroirs ancestraux et de truffières plantées depuis des décennies. 80% de la production vient du sud-est de la France, principalement la Drôme, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence. Cette proximité donne l'opportunité d'associer ce fameux champignon aux crus du Ventoux dont le célèbre mont domine l'ensemble de la région. « Après dix ans, le grenache, majoritaire dans les assemblages de l'appellation, déploie des arômes de sous-bois subtils et séduisants, justifie Serge Ghoukassian. Cela vaut aussi pour les blancs élevés en fût de chêne avec un beau potentiel de garde. » Lauréat du trophée du sommelier de l'année du Gault et Millau en 2008, il dirige le restaurant Chez Serge réputé pour sa cuisine bistronomique très axée sur la truffe d'été et d'hiver. Découvrons avec lui les secrets du « diamant noir ». Le saivez-vous? Accord mets/vins : Que boire avec... la truffe noire ?. Classé « réserve de la biosphère » par l'Unesco en 1990, le mont Ventoux domine, du haut de ses 1 912 mètres, une AOC labellisée en 1973 dont l'histoire remonte à l'Antiquité.
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Vous êtes abonné au journal papier? Bénéficiez des avantages inclus dans votre abonnement en activant votre compte J'active mon compte "Diamant noir" de la cuisine française, la truffe est traditionnellement associée à des vins rouges complexes. Entre les grands bordeaux, les côtes-du-rhône septentrionales, le châteauneuf-du-pape ou encore les bourgognes de la côte de nuit, les candidats ne manquent pas. Quel Est Le Champignon Le Plus Delicieux Truffe? – AnswersAdvice. Pourtant, nul besoin de déboucher de grands pour réussir vos accords... Par - 04 déc. 2021 à 19:30 | mis à jour le 06 déc. 2021 à 15:04 - Temps de lecture: La tradition associe le plus souvent la truffe noire à de beaux vins rouges complexes, matures, sur des notes tertiaires d'humus et de champignons. Un produit aussi noble, avec des effluves puissants et enivrants, ne convient pas trop à des cuvées jeunes et sur le fruit. Entre les grands bordeaux, les côtes du rhône septentrionales, le châteauneuf-du-pape ou encore les bourgognes de la côte de nuit, les candidats ne manquent pas. Pourtant, nul besoin de déboucher de grands pour réussir vos accords.
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Ces deux vins, forte prédominance de merlot, s'entendent trs bien avec les truffes, tout comme le Chteau Cassagne Haut-Canon, un excellent Canon-Fronsac ou le Chteau Le Doyenne dans les premires Ctes de Bordeaux. Vin et truffe noire 2019. CHAMPAGNE Essayer le brut sans année et le rosé non millésimé de la maison Ariston, d'un trs bon rapport qualité-prix. CTES DU RHNE Le Crozes-Hermitage de la maison Jaboulet est tout fait recommandable, mais vous pouvez aussi descendre plus au sud pour sélectionner un coteau d'Aix, le Clos de la Truffire du Domaine du Deffends, qui accompagne merveilleusement bien toutes les préparations base de truffes. Mention spéciale aux coteaux du Tricastin, premier terroir de la truffe en France, o des vignerons talentueux (souvent aussi trufficulteurs), produisent des rouges dont les parfums subtils et puissants font écho ceux du diamant noir. SUD-OUEST N'oubliez pas enfin les vins du Sud-Ouest, depuis les Bergeracs et les Pécharmants jusqu'aux Madirans, en passant par les Cahors.
Confidentielle, avec à peine 10 000 hectolitres produits chaque année, l'appellation Duché d'Uzès, située au sud-est de la vallée du Rhône, reste à l'abri des projecteurs. Les vins ont tendance à s'effacer derrière l'autre trésor de ce terroir calcaire: la truffe noire. À quelques mètres des Tuber melanosporum, sous le soleil du Gard, poussent aussi des vignes et l'on sait y faire de très beaux jus, à l'image de ce Garrigue d'Aureillac blanc du domaine Chabrier & fils. Cet assemblage de viognier (50%), de grenache blanc (30%) et de marsanne (20%) est présent sur les tables d'une dizaine de restaurants étoilés en le verre, de dodues larmes nous font de l'œil. Le nez est infiniment expressif, sur le fruit à noyau. On retrouve cet abricot, très fin, en bouche, qui s'invite avec un bouquet de fleurs fraîches et quelques notes grillées. "L'élevage en barrique amène à ce vin ses arômes, ce côté toasté et son gras…", raconte Patrick Chabrier, le propriétaire. Recettes Avec De La Truffe : Les Meilleures - Vin et Popotte. Cette onctuosité tenace, une véritable caresse, reste longtemps en bouche.
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