Producteur Jambon De Vendée Coronavirus – Aide Soignant (H/F) - Beaumont-De-Lomagne - Offre D'Emploi Juin 2022 - Jobijoba

Wed, 17 Jul 2024 13:36:23 +0000
Crdp Franche Comté
LE PRODUIT Ce jambon cru est une spécialité typiquement vendéenne. Au cours de sa fabrication, il est désossé (os coulé), salé à la main au sel marin (département côtier) puis épicé. Sa forme aplatie est due à un pressage long et lent entre 2 planches. Vous pouvez le déguster cru en fines tranches ou légèrement poêlé ou grillé en tranches plus épaisses. ARÔMES & SAVEURS Le jambon présente une belle couleur rouge clair avec un liseré plus foncé sur son pourtour dû aux épices. Sa phase de séchage, assez courte, lui offre une texture moelleuse, tendre et juteuse. Pendant cette phase, il est également enroulé d'un torchon ou d'un sac pour y faire pénétrer des épices et l'eau-de-vie. UN PRODUIT, UN TERRITOIRE Sur ce territoire, le climat est océanique et tempéré. L'automne doux et humide a influencé au fil des années la fabrication du jambon de Vendée. Jambon de Pays – Coppa – O'Séchoir Vendéen. En effet, l'humidité ne permet pas des fabrications de type salaisons sèches. L'emploi du sel marin s'est donc développé pour assurer la conservation des produits.
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Dans tous les cas (mogette sèche ou demi-sèche) le défanage chimique est interdit. Une histoire récente La culture du haricot en France s'est développée au XVIe siècle à partir de graines importées du continent américain récemment découvert. Ainsi la culture est signalée en Vendée dès la fin du XVIIe siècle. Mais on l'appelait alors le haricot ou lingot de Vendée. Puis la culture s'est rapidement répandue dans la région. Ainsi en 1930 la culture du haricot en Vendée occupait 9000 hectares et formait la base de l'alimentation des campagnards vendéens. Alors on l'appelait déjà Mogette. La qualité reconnue de la production vendéenne a permis de résister aux importations à prix bas. Producteur jambon de vendée foot. Ainsi la Mogette de Vendée est restée rentable, car appréciée par de nombreux acheteurs. Et encore aujourd'hui nombreux sont ceux qui considèrent la Mogette de Vendée d'une qualité inégalée, unique au monde. Elle se déguste traditionnellement avec le Jambon de Vendée, ou encore bien chaude sur une tartine grillée frottée à l'ail et bien beurrée.

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Spécificités Influence du territoire Savoir faire Cahier des charges Histoire Fêtes & traditions Une qualité bien particulière L'IGP « Mogette de Vendée » est un haricot blanc de variété lingot produite à partir de plants de haricots nains. Et cette mogette peut être récoltée au stade sec, avec un taux d'humidité de 10 à 16% qui permet sa conservation, ou au stade demi sec. Alors elle présente des grains murs mais avec une teneur en eau supérieure à 50%. EA ce stade elle doit être consommée en produit frais sans trempage. L'IGP Mogette de Vendée est commercialisée sous diverses formes: En sec, l'IGP Mogette de Vendée est vendue en sachets, cagettes, filets ou autres conditionnements de différents poids. En demi-sec, la Mogette de Vendée IGP est vendue comme produit surgelé. Enfin on commercialise également la Mogette de Vendée IGP cuite au naturel. Les fromages de Vendée à découvrir et déguster - Accueil Vendée. Alors on la trouve stérilisée en bocaux, ou pasteurisée, présentée en barquettes ou sachets transparents. Une texture fondante et délicate Qu'elle soit récoltée au stade sec, et consommée après trempage, ou au stade demi sec et utilisée sans trempage, l'IGP Mogette de Vendée présente une peau fine.

L'inscription d'une nouvelle variété dans la liste est possible à condition de satisfaire aux critères physiques et organoleptiques exigés. Por cela la variété doit être mise à l'essai deux campagnes successives. Et elle ne sera inscrite que si elle reçoit un avis favorable d'un comité de dégustation. Ce dernier est composé de personnes représentant au moins deux des trois catégories suivantes: consommateurs, restaurateurs, agriculteurs. Une culture encadrée Le choix des parcelles utilisées pour la culture dépend de la qualité de leur sol. Producteur jambon de vendee.com. En particulier il dépend des proportions en argile et en limons du sol. Ainsi on distingue deux situations: – Pour la Mogette de Vendée IGP sèche, récoltée par battage après arrachage et séchage au sol, le taux d'argile du sol est de 25% maximum et les limons totaux de 35% minimum. – Pour la Mogette de Vendée IGP demi-sèche ou sèche, récoltée par battage sans arrachage et avec séchage sur pied, le taux d'argile du sol est de 35% maximum et les limons totaux de 35% minimum.

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